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[私家小厨] 我家太后娘娘本命年生日之第一次抹奶油的戚风

冷浸月

月来月色

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江苏 
楼主 发表于 2010-2-28 23:09  只看该作者

我家太后娘娘本命年生日之第一次抹奶油的戚风

今年是我家太后的本命年。。。然后早上才想起来要做个戚风给她。……可是这种大冬天的，黄油要至少提前一天拿出来软化。。。于是我就偷懒直接用色拉油做了。。。
下面是方子。家里没有塔塔粉了，于是改成了泡打粉。  还有就是打发蛋白的时候顺手挤了点新鲜的柠檬汁进去。事实证明柠檬汁确实是做戚风的好物！ 今天的戚风糕提灰常饱满哦~一点都不塌~~~


配方：

8寸戚风的配方
蛋白糊：蛋白5个（每个鸡蛋在55－60克左右），细砂糖100克，盐2G
蛋黄糊：蛋黄5个 低筋面粉100克 玉米油/色拉油85克，牛奶85克，塔塔分2G


蛋白糊的制作：
1.（我在这里加了十几滴柠檬汁）用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉（我换成了泡打粉），盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发），
2.用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖
3.再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖，                                                                          
4.最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）

蛋黄糊的制作：
1.在低粉中加香草粉过筛三次，
2.将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发），
3.加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了。

蛋白糊＋蛋黄糊的制作：
1.将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌，
2.将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌，
3.最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中），
4.将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致

【注】：蛋白糊与蛋黄糊交替混合翻拌时要轻柔且果断，不要用力过大而导致蛋白糊消泡，也不要犹豫不绝而延长翻拌时间导致蛋白糊消泡，总之充足饱满的蛋白糊才能撑起完美的蛋糕糊
蛋糕烤制：
1.烤箱预热160度，将蛋糕模放入烤箱中层，烘烤40分钟

下面附图：



这是蛋白打发之后，插了一根筷子，确实不倒。。。插筷子的镜头忘了拍了。。。汗




晚上是出去吃饭。。。由于一些小BUG所以出门前才出炉。我倒扣在油纸上脱模，可是忘了拍了。。。这是吃晚饭回家后脱了模扒掉了表层蛋糕皮之后的样子。。。今天的戚风灰常成功哦，一个裂痕都没！



特写





侧面的糕体。么有任何回缩！


么有打发的淡奶油了，光明的固体黄油凑合着用。。。




抹好打发黄油之后的半成品。。。不过在家吃也就沾点果酱啥的，不讲究了！开吃！



晚饭吃的叫做苦菊的东西。。。吃剩了才想起来拍。。。为毛总觉得这玩意跟鱼腥草差不多捏。。。
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今朝之浮生万绪，他日之白草西风。。。

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斐然骸骨

水瓶王子

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男人一枚

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沙发 发表于 2010-2-28 23:37  只看该作者
蛋糕呀？
原来世界也能如此美好！总有意想不到的惊喜喔！~..........(ˇˍˇ）**

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红粉青黛

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板凳 发表于 2010-2-28 23:50  只看该作者
我以为是教我们做面膜。。。。。。

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左拉

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地板 发表于 2010-3-1 00:09  只看该作者
为毛我打的蛋清就是泡发不起来呢？
我和我爹轮番上阵，打了将近四十分钟呢。后来没打成，就直接倒进去了。

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冷浸月

月来月色

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5楼 发表于 2010-3-1 00:32  只看该作者
打蛋器。。。
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On1y

喂、干我屁事啊……

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火爆龙，不素温柔羊

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6楼 发表于 2010-3-1 00:42  只看该作者
只对那个苦菊感兴趣 嘿嘿
去百度下
　　琳琅也有潜规则哦。(*^__^*) ……

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水色云呢拿

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7楼 发表于 2010-3-1 00:44  只看该作者

回复 5楼 左拉 的帖子

装蛋清的碗里不能有水，油，或者蛋黄的，不然铁定打发不了地呀~

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幸福的微笑

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8楼 发表于 2010-3-1 08:08  只看该作者
戚风是什么意思。。

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紫冰月

阿紫/冰月

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混世魔妈

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9楼 发表于 2010-3-1 08:29  只看该作者
我做戚风从来不用塔塔粉和泡打粉，总感觉这些东东吃多了不好
闲游紫陌冰清月 懒拭红尘雪白衫
评论我最大小组欢迎你：http://www.zhongguohuo.com/bbs/forumdisplay.php?fid=81

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紫冰月

阿紫/冰月

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10楼 发表于 2010-3-1 08:29  只看该作者
引用:
原帖由 幸福的微笑 于 2010-3-1 08:08 发表
戚风是什么意思。。
一种蛋糕的名称，哈哈
闲游紫陌冰清月 懒拭红尘雪白衫
评论我最大小组欢迎你：http://www.zhongguohuo.com/bbs/forumdisplay.php?fid=81

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jophy

大懒

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厦门之行无限期拖延。。 ...

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11楼 发表于 2010-3-1 08:31  只看该作者
真厉害呀
我晕了

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初晨细语间

初晨

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12楼 发表于 2010-3-1 08:44  只看该作者
家没有烤箱真是麻烦
希望我老了,还能跟各位巴贴子,分享抗皱心得.....

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小希SEA

ˇ∷佑看看﹎

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超级无敌丞相

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13楼 发表于 2010-3-1 08:45  只看该作者
再加点巧克力会不会更好吃啊~那个苦菊我们这也吃得~和冰藻一起凉拌吃~

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兔子丢

大崽&大仔

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14楼 发表于 2010-3-1 09:27  只看该作者
啥米是你家太后娘娘？

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冰_小冰糖

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15楼 发表于 2010-3-1 09:32  只看该作者
我没有烤箱

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无邪

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16楼 发表于 2010-3-1 10:14  只看该作者
苦菊的吃法和我家一样哦~

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Honey_雯

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17楼 发表于 2010-3-1 11:48  只看该作者

........

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云裳

琳琳

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小股神

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18楼 发表于 2010-3-1 12:41  只看该作者
海绵宝宝
做啦职业股民啦！

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freedert

佛莉蝶儿

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骨灰级宅女

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19楼 发表于 2010-3-1 12:44  只看该作者
蛋糕……想吃……
有空来讨论漫画动画游戏吧～ACG组欢迎你～
http://www.zhongguohuo.com/bbs/forumdisplay.php?fid=76

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layla小姐

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20楼 发表于 2010-3-1 15:28  只看该作者
哈哈好强大的亲~！！
我只喜欢买着吃= =

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甜甜的

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21楼 发表于 2010-3-1 15:46  只看该作者
戚风就是蛋糕阿
悠着点儿~~

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微玮

绵绵

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容易烦躁滴银

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四川 
22楼 发表于 2010-3-1 16:15  只看该作者
啊····
我啥米时候能买上烤箱啊····
※不管明天会怎样，都要坦然的接受★◇◆□◎

    ※珍惜现在的每分每秒...

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冷浸月

月来月色

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江苏 
23楼 发表于 2010-3-1 17:19  只看该作者
有巧克力。。。但是忘了怎么熬巧克力酱了。。。汗
今朝之浮生万绪，他日之白草西风。。。

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Gabi

看完爱丽丝，没有什么特别的感觉 ...

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喜欢小熊的兔子

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24楼 发表于 2010-3-1 20:05  只看该作者
手巧啊~不过刚刚同学也做了一个~带过来的哈哈
等着我用的东西也不少了。。。话说回来，也不是很多吧
就一袋子~
http://www.zhongguohuo.com/bbs/thread-60396-2-1.html

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樱小花

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25楼 发表于 2010-3-1 23:47  只看该作者
真强悍~好羡慕巧手的mm

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