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[私家小厨] 学做蛋挞

小龙小宝

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楼主发表于 2010-2-25 15:27 只看该作者

学做蛋挞

一直想做蛋挞，总因工序太多而望而生畏，终于在天气变暖以前烤了一批，因为怕天热了后黄油容易化掉。据会做的人讲，那样做蛋挞皮就是一件很痛苦的事了。
先准备材料：
蛋挞皮制作过程:
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
看上去很复杂的方法，其实看完就不复杂了，说白了就是面皮包黄油叠3次被子而已。

1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
蛋挞水的制作：
　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
很复杂的吧？这个是君之的方法，俺是一步一步照着做下来了！
然后还要将做好的挞皮沿一边卷起来，切成一个个小剂子，一头沾上面粉放入蛋挞模具，醒20分钟，同时做好挞水，将蛋挞皮入模具倒7分满的蛋挞水，220度烤了20分钟，出炉时感觉烤过了，有几个有点焦了。吃到嘴里味道确实不错，蛋挞皮层层分明，酥脆可口。

[ 本帖最后由小龙小宝于 2010-2-27 15:35 编辑 ]