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[私家小厨] 冬天吃道夏天的菜---手作凉皮

小龙小宝

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江苏 
楼主 发表于 2010-2-6 15:18  只看该作者

冬天吃道夏天的菜---手作凉皮

儿子突然想吃凉皮了，我们这边冬天还真没人卖这个，不过也难不倒俺，上网搜了一下做法，挑了种最简单的，试做了一下，一次成功！
做法如下：
1，面粉加点盐，加凉水，顺着一个方向搅拌，水要一点点的加，加至厚点的面糊状，搅个10分钟左右，会看见面糊开始起泡泡了，将面糊静置15分钟。
2，此时将黄瓜切丝，面筋蒸熟切丁，后将锅内放水加热。
3，再次顺意个方向搅拌面糊，边搅拌边一点点加进凉水，使面糊呈牛奶状。类似酸奶厚度还要稀一点。
4，取一平底的盆（最好是金属的，但俺家没有，就用玻璃的了。）稍用油刷一下盆，不刷也行，倒入适量面糊，铺满盘底，如果喜欢吃有嚼头的就铺厚一点，反之则薄一点。
5，将盆放入烧好的开水中蒸2-3分钟，蒸时要盖上锅盖，最好是玻璃的盖子，可以看见面糊慢慢变色，呈透明状，并开始起泡，取出，放凉水上浸一下，用小刀沿盆边划一圈，用手轻轻揭开，凉皮就做好了。
6，将凉皮切丝，加入黄瓜丝，面筋块，有香菜和熟油炸花生米的也可加入，随自己的口味加盐，味精，辣酱，麻油等拌匀。
7，大功告成！
提示：最好准备两个盆，一个蒸好投凉时，另一个可以继续在锅里蒸，如果是金属的盆，蒸1-2分钟就可以了，传热快嘛。是盆不是盘吆！

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本帖标签(TAG): 凉皮

本帖最近评分记录
  • 幸福的微笑 金钱 +3 感谢分享：） 2010-2-6 16:02
  • cyl 金钱 +2 2010-2-6 15:29

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cyl

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沙发 发表于 2010-2-6 15:29  只看该作者
好强啊~~~~~~~~~~
不在意的东西，失去后还是会不习惯……

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柳丁娃娃

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板凳 发表于 2010-2-6 15:32  只看该作者
原来是这样做出来的？！我夏天很喜欢吃凉皮呢！
诺不轻许故我不负人， 诺不轻信故人不负我。

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饿着的加菲

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地板 发表于 2010-2-6 15:33  只看该作者
看得我口水哗啦啦的。。。。

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mi小米阿米

小米

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先这样吧不知道写什么

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5楼 发表于 2010-2-6 15:34  只看该作者
看得我也想吃了。算了，肚子疼，来眼馋一下。楼主是巧手呀~~~
为甚嘛你能扭我就不能扭呢？

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兔-M

爱祖国，爱神起

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6楼 发表于 2010-2-6 15:38  只看该作者





自己做的凉皮，厉害啊！！！
大爱Freja，F王子。

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海棠

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7楼 发表于 2010-2-6 15:59  只看该作者
勤劳。。。动手能力很强。。。

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幸福的微笑

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8楼 发表于 2010-2-6 16:04  只看该作者
能干的楼主。。。

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machiken

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9楼 发表于 2010-2-6 16:20  只看该作者
好牛啊,还自己做凉皮
下一站，HK……
想拥有的东西开始一件件收集

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小田豆

允浩啊~

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10楼 发表于 2010-2-6 17:25  只看该作者
看见酸酸辣辣的东西好馋啊
√女 √80后 ×美女 √单身 ×有房 ×有车 ×有钱 √负资产 √好吃 √懒做 √抵制日货 ×心地善良

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婷猫儿

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11楼 发表于 2010-2-6 18:42  只看该作者
手好巧啊 凉皮都会做
每次我都是在外边买着吃

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bubles_悠悠

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12楼 发表于 2010-2-6 19:02  只看该作者
我也好喜欢吃凉皮。
面筋也是自己做的吗？还是买回来再蒸熟啊？

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小龙小宝

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江苏 
13楼 发表于 2010-2-6 19:16  只看该作者
面筋是买的，但是自己做也很简单，呵呵，将中筋或高筋面粉用水和成团，揉至光滑，用水洗面团，洗至水清，洗面的水沉淀5--8小时，将上面的清水倒掉，下面的面糊可以用上面的方法做凉皮，洗剩的面团就是面筋哈！

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云裳

琳琳

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小股神

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14楼 发表于 2010-2-6 20:44  只看该作者
主啊，原谅减肥的我来到这里

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Jan_M

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15楼 发表于 2010-2-6 21:35  只看该作者
原来凉皮是这么做出来的啊..

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女皇

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16楼 发表于 2010-2-6 22:23  只看该作者
吃了那么多凉皮才知道这样子做的~学习学习~

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检阅你的爱

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江苏 
17楼 发表于 2010-2-6 22:34  只看该作者
哇，好强大啊，你儿子幸福死啦，偶也好想吃啊

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初晨细语间

初晨

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18楼 发表于 2010-2-7 08:26  只看该作者
我一般都是在公司楼下买
现在一般都给加热下
希望我老了,还能跟各位巴贴子,分享抗皱心得.....

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霍行云

饕餮

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饕餮的老大

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19楼 发表于 2010-2-7 12:44  只看该作者
伟大的妈妈

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Smurfs

然然

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努力成为——国货达人

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20楼 发表于 2010-2-7 13:55  只看该作者
勤快的lz……
凉皮 想吃啊……

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Nico

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21楼 发表于 2010-2-7 14:06  只看该作者
凉皮是什么？看着像河粉 。
我们这边卖的面筋都是油炸过的哦，一咬满口油

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非比寻常

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22楼 发表于 2010-2-7 14:28  只看该作者
看样子好好吃啊！

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baoer_dj

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23楼 发表于 2010-2-7 15:16  只看该作者
爱死凉皮了，以后可以自己做了啊，真要谢谢LZ了啊

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taoxiaozi

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24楼 发表于 2010-2-7 15:55  只看该作者
好想吃，勾起我的食欲了

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落幕小7

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25楼 发表于 2010-2-7 17:21  只看该作者
好喜欢吃凉皮的 。。口水滴答滴答

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