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[私家小厨] 我又来馋大家啦~梅菜扣肉！

红太狼

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楼主 发表于 2010-1-21 15:20  只看该作者

我又来馋大家啦~梅菜扣肉！

好久没来坛子啦，这段时间实在是忙，寒假终于来了，终于有时间泡坛子了，hoho~
我要在这个寒假大赚JMS的口水~
先上张图片，梅菜
这个是我妈自己腌的，每年都会腌好多，然后分装在保鲜膜里一小袋一小袋的冻在冰柜里。市场上据说也可以买到，不过我没有去买过哈
取出一小袋梅菜剁碎用清水浸泡两小时备用，如果是市场买来的也要用清水浸泡，因为实在是太咸啦
一斤猪五花，切成方块，用放了花椒八角香叶桂皮肉蔻少许盐的水煮半熟取出，汤汁不要倒掉，留着一会有用。
用糖和酱油红烧一下猪肉，切成薄薄的片状，猪皮朝下，整齐均匀的码放在不锈钢盆里，因为一会用高压锅蒸肉，不锈钢盆比较安全卫生
现在梅菜泡好了，用姜蒜末爆香，倒入梅菜翻炒，加少许肉汤，酱油，蚝油，白糖，味精。蚝油和白糖可以适量多加一些，喜欢吃辣的JM爆香的时候可以加一点辣椒，其实稍微有一点辣味可以祛除猪肉的腥味，但是因为女儿还小，我只有忍痛割爱了。。。
梅菜炒软色泽也变深后关火，（这时候大概有半碗汤汁吧）均匀泼洒在码好的肉片上。
高压锅蒸20分钟，出锅后先将蒸出的汤汁倒在炒菜锅里，加少许蚝油鸡精水淀粉勾汁，将肉倒扣在盘子里，淋上刚刚勾好的汤汁就OK了。
由于现在不是晚饭时间，所以还没有最后的成品图哈~等两个小时之后我再来把图图补上！


吃饱了，上图！一到晚上我的手机就拍不出清晰的照片来！


[ 本帖最后由 红太狼 于 2010-1-21 18:20 编辑 ]
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湮儿

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沙发 发表于 2010-1-21 15:40  只看该作者
我比较爱吃梅菜,不太爱吃扣肉~~

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mi小米阿米

小米

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先这样吧不知道写什么

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板凳 发表于 2010-1-21 15:42  只看该作者
红太狼来啦!果然是馋到我了。。。好久么吃这个了
为甚嘛你能扭我就不能扭呢？

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红太狼

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地板 发表于 2010-1-21 15:44  只看该作者

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嗯嗯，我也是经常用梅菜炒个肉末拌着大米饭吃，梅菜可是排毒养颜的好东西哦
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红太狼

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5楼 发表于 2010-1-21 15:46  只看该作者

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我也是啊，突然就特别想吃这一口，哇哈哈~配着玉米面饼子吃~
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小希SEA

ˇ∷佑看看﹎

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6楼 发表于 2010-1-21 16:24  只看该作者
梅菜扣肉~~听到肉就流口水
有你，哪都是家
   有你，哪都有幸福
      有你，我不再害怕一个人
        因为——有你

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小猪

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7楼 发表于 2010-1-21 16:28  只看该作者
这个梅菜怎么是绿色的，和广东这边的有点出入哇

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红太狼

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8楼 发表于 2010-1-21 16:37  只看该作者

回复 7楼 小猪 的帖子

可能是因为新鲜的腌好了就冻起来啦，所以还绿着哪。市场出售的都是风干的，是不是和这个有关系啊，或者是腌制的时候配料的关系？我也整不明白啊~我家腌的时候只放盐
反正最后熟了都是黑乎乎的，呵呵

[ 本帖最后由 红太狼 于 2010-1-21 18:21 编辑 ]
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jophy

大懒

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厦门之行无限期拖延。。 ...

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9楼 发表于 2010-1-21 16:42  只看该作者
我们这的梅菜扣肉 和红太狼的不一样啊
我晕了

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uny

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10楼 发表于 2010-1-21 16:57  只看该作者
好餓 我們家都是做香芋扣肉的，不過一般都是過年才做，平時基本不做的
挽你手，一起走~~~

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红太狼

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11楼 发表于 2010-1-21 17:05  只看该作者

回复 9楼 jophy 的帖子

还没做完哪，嘿嘿，现在肉正在高压锅里蒸着哪
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辉辉图图

百变机器猫

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12楼 发表于 2010-1-21 17:21  只看该作者
那天我也做来着  味道还不错  就是看上去不好看 黑不溜秋的  不过是头一次做嘛
做的时候差点被溅起的一大柱油花溅到  还好我躲得快
最近恋上中原一点红

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红太狼

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13楼 发表于 2010-1-21 18:17  只看该作者

回复 12楼 辉辉图图 的帖子

哎~做饭的时候确实一不小心就被油溅到了。我的防护秘诀就是-----看到咱版主鱼都出汗的头像没？哈哈。。。
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幸福的微笑

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14楼 发表于 2010-1-21 18:31  只看该作者
哈哈。。我也喜欢吃梅菜多过扣肉的。。

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百变机器猫

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15楼 发表于 2010-1-21 18:50  只看该作者

回复 13楼 红太狼 的帖子

我是拿锅盖当盾牌
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江宝糖心

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16楼 发表于 2010-1-21 21:05  只看该作者
成品真的很不错啊!

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施诗的家

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17楼 发表于 2010-1-22 15:58  只看该作者
诱人啊~~~~~~~

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哇哇妮

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18楼 发表于 2010-1-25 15:39  只看该作者
俺好想吃。。不过家里都米的。。俺有个绍兴诸暨的同学。。她老拿这个来诱惑我、、在宁波吃过一次~~~感觉不错的呀~~~口水啊····

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红太狼

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19楼 发表于 2010-1-26 11:50  只看该作者
我家已经连着吃了4天了。。。我爸妈吃上瘾了。。。
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bahaodangpu

穆雪儿

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20楼 发表于 2010-1-26 11:54  只看该作者
引用:
原帖由 湮儿 于 2010-1-21 15:40 发表
我比较爱吃梅菜,不太爱吃扣肉~~
嘿嘿，握爪，我也是的
有人牵挂的漂泊不叫流浪，有人陪伴的哭泣不叫悲伤，有人分担的忧愁不叫痛苦，有人分享的快乐叫幸福.

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bahaodangpu

穆雪儿

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21楼 发表于 2010-1-26 11:54  只看该作者
引用:
原帖由 红太狼 于 2010-1-26 11:50 发表
我家已经连着吃了4天了。。。我爸妈吃上瘾了。。。
呃，吃了四天了……汗
有人牵挂的漂泊不叫流浪，有人陪伴的哭泣不叫悲伤，有人分担的忧愁不叫痛苦，有人分享的快乐叫幸福.

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香香圣代

香香

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明天一定比今天更好...

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22楼 发表于 2010-1-26 12:13  只看该作者
引用:
原帖由 红太狼 于 2010-1-21 15:46 发表
我也是啊，突然就特别想吃这一口，哇哈哈~配着玉米面饼子吃~
不吃肥肉的人飘过
不过我喜欢吃玉米面饼子 哈哈
支持国货  支持中国
如果我改变不了沙漠，那我就变成仙人掌～

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xiaoqigui

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23楼 发表于 2010-1-26 12:40  只看该作者
我承认这是我的大爱!哈哈哈哈

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清酒·桃花

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24楼 发表于 2010-1-27 14:03  只看该作者
我妈妈只会做泡菜，呵呵
长安月下，一壶清酒，一束桃花…心如烛光，渴望能在幻想中点亮；长相守它是 面具下的明媚；明媚后隐蔽的诗，无缘感悟；你像迎送花香的风，无辜而自由；我像闻到迷香的蜂，爱上你……

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红太狼

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25楼 发表于 2010-3-10 21:47  只看该作者
呃。。。吃了一个春节的扣肉的结果就是~我现在在拼命地减肥。。。
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