[私家小厨] 转载，看到好吃的就和大家分享“做凉皮”

原文地址：凉皮，家庭制造！作者：蛋妈
夏天里吃一碗麻辣鲜香爽滑开胃的凉皮，也是一种享受一种幸福吧。可是小摊贩的卫生问题令人担忧，一颗心，总是在吃还是不吃之间摇晃，最终，还是选择家庭DIY，又要吃，又要讲究卫生安全啊。



和好一块较软的面团，准备两只锅子。


一只锅里放上凉水，把面团放里面，象洗衣服一样揉搓。


害怕洗散了，我又加了个沥水篮，这样就不怕洗碎的面团掉在水里了。


洗得凉水变成白色的面糊水了，把面糊水掉在另一个锅里静置，在原来的锅里再加些凉水，继续洗。


洗三四遍就差不多了，这时的水已经不那么白了，面团也变得有弹性，就证明面团里的淀粉都洗出来了。


在沥水篮里使劲把面筋里的水份挤出。


洗好的面筋是这样的，有许多小孔。


今天的工作做完了，大面团变成了两部分：面筋和面糊水。把它们都放在冰箱冷藏一夜。


第二天，面糊水沉淀了，下面是面糊，上面是水，小心的端着锅，把上层的水倒掉。


剩下的就是面糊了，用勺子搅匀。


用平底的传热快的盘子，底部刷上油。我用的是批萨盘。


舀一勺面糊倒在盘中，晃匀。想吃薄的凉皮就倒少一点，想吃厚凉皮就倒多一点。


大锅里烧着滚开的水，把盘子放在开水里飘着，盖上锅盖，最好是玻璃盖能看到锅里的情况，大约二分钟就好了，面皮会出鼓就证明熟了。


最好是二只盘子轮流用，我还用了一只饼干盒盖。
在一个大水盆里放上凉水，做好面皮的热盘子迅速放在凉水上飘着。


面皮凉了，把盘子拿出来，上面再刷一层油，然后揭下来。


把蒸好的面皮一张张叠放在盘中。


面筋也蒸熟，放凉。


凉皮的调料比较多，麻汁、油泼辣椒、醋、蒜汁、盐、糖、鸡精。


还需要黄瓜丝、焯过水的绿豆芽、香菜末，面筋也切成片状。


现把放凉的凉皮切成条就行了。


这些东西一拌，立刻口水汹涌，等不及先吃了一碗。


哇塞，自己做得就是好吃，那叫一个放心，那叫一个痛快，那叫一个。。。。。。

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看不到图片光看字那口水就 啊

图片没看到。