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[零食特产] 立春，吃春饼

bahaodangpu

穆雪儿

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楼主 发表于 2009-2-4 13:32  只看该作者

立春，吃春饼

今天立春啦，大家都吃春饼么？要“咬春”哦，嘻嘻

春饼是北京民俗应节食品，又称薄饼，是一种烙得很薄的面饼。清《陈检讨集》："立春日啖春饼，叫做"咬春"。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰"咬春"。

谚云："春打六九头"。我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云："春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。"
唐《四时宝镜》记载："立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘'。"可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。

老北京人讲究立春这一天吃春饼。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
炒菜简单，无非是摊鸡蛋、炒菠菜、韭黄炒肉丝、炒豆牙菜、肉末炒粉丝之类，还有酱肘子、熏肘子、大肚儿 、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等熟食。现在人家大都备得齐。

最后别忘了备上一碟甜面酱、一碟切细的羊角葱丝。

吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，很有点返朴归真 的味道。意思到了，熟菜齐不齐倒在其次。

记得苏东坡在一首诗中写道："渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。"吃了春饼，试了春盘 ，春天也就来了。

农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子("二月二，龙抬头")，这一天北京人也要吃春饼，名曰"吃龙鳞"。 春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有"骨立劲儿")，因为要卷很多菜吃。




1. 和面：开水烫面，边倒水边用筷子搅面，温度凉些时再用手，再加些面，倒温水，用手揉面，一直把它揉成面团，最好做到面光，盆光，手光。

2. 做饼：把面团搓成长条，揪剂子，大概直径在4－5厘米，把剂子按成小饼，把一个小饼一面抹上油，再把另一个小饼放上，按按实，然后用擀面杖把它擀成薄饼。

3. 烙饼：锅里放很少很少的油，待热后，把饼放入，火要小，一面烙熟换另一面。你可以看到饼的中间由于抹了油，鼓起了泡。烙成的饼应该是白色，有星星点点的黑色印。

4. 炒菜 ：饼好了，要炒菜，一般随自己口味。豆芽菜，粉丝菠菜之类的菜，还有要提前准备些酱肉之类的，切好，菜肉加在一起才香

5. 吃饼：一张饼是要分成两张的，这也就是春饼成功与否的关键了！
嘻嘻，觉得麻烦的可以到超市去买饼，像我们这里，今天估计饼要脱销啦  

[ 本帖最后由 bahaodangpu 于 2009-2-4 13:43 编辑 ]

本帖标签(TAG): 立春 春饼

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沙发 发表于 2009-2-4 13:35  只看该作者
我们这里加“春卷“哦~~

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bahaodangpu

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板凳 发表于 2009-2-4 13:36  只看该作者
嗯，春卷我们也吃 ，不过吃春饼的人更多些
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地板 发表于 2009-2-4 13:37  只看该作者
烙饼 的技术太难了，还是去超市买比较实惠，呵呵~~~

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5楼 发表于 2009-2-4 13:38  只看该作者

回复 地板 猕猴桃 的帖子

你试试， 操作起来没那么难，自己烙的饼香
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6楼 发表于 2009-2-4 13:40  只看该作者
我可能弄不了那么薄哦，而且即使弄薄了，翻面的时候，也容易弄破~~~

[ 本帖最后由 猕猴桃 于 2009-2-4 13:41 编辑 ]

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bahaodangpu

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7楼 发表于 2009-2-4 13:42  只看该作者
两个剂子压在一起是涂好油，赶薄一点，烙出来自然就很薄啦
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shuiliushangdu

小黑哥

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8楼 发表于 2009-2-4 14:18  只看该作者
蛮像我们那个地方的春卷也
不过小时候吃得多
喜欢
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liyige3

豆子

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我果然还是O饭啊

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9楼 发表于 2009-2-4 14:51  只看该作者
春饼我没吃过，不过春卷好像是炸过的o(∩_∩)o.
我要努力赚钱，然后让别人来傍我这个大款…

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gita

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10楼 发表于 2009-2-4 14:54  只看该作者
这就是春卷啊：）长见识了：）食芦？是啥

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jijie518

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11楼 发表于 2009-2-4 14:59  只看该作者
这个和我们那里的麦油滋有点象哈。。。等等我就放上来
坚持自己的选择，无悔自己的选择

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bahaodangpu

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12楼 发表于 2009-2-4 15:04  只看该作者
引用:
原帖由 gita 于 2009-2-4 14:54 发表
这就是春卷啊：）长见识了：）食芦？是啥
汗，这不是春卷啊，是春饼，春饼烙完了之后，拿一张自己选喜欢吃的菜、肉，自己卷着吃

春卷是卷好馅儿，之后下锅炸，炸完就可以吃啦
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13楼 发表于 2009-2-4 15:17  只看该作者
原来今天是立春啊。。我还不知道呢
是不是每个人心灵滴深处都藏着一些人物，伴着欢欣和凄楚，平时把他锁起来，自己不敢碰，更不愿外人知，直到某些心灵澄澈滴日子，或者回光返照滴时刻，世俗心弱了，再也锁不住，终于人物浮现

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14楼 发表于 2009-2-4 15:18  只看该作者

回复 13楼 月长石手链 的帖子

差不多，每年的2月4号都立春，我记得很清楚，因为今天是我密友的生日
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珠珠花儿

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15楼 发表于 2009-2-4 16:14  只看该作者
这不是我们吃的春卷吗？只不过我们春卷是炸后才可以吃的哦！香香的、脆脆的。。。。。。。。

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bahaodangpu

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16楼 发表于 2009-2-4 16:18  只看该作者
汗死了，请大家看清楚帖子好么？？这是春饼，那个卷好的，是加了菜之后卷成那样的，直接就能吃了，不用再炸了，春饼烙完之后就是卷好菜就能吃了…………

[ 本帖最后由 bahaodangpu 于 2009-2-4 16:28 编辑 ]
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17楼 发表于 2009-2-4 16:43  只看该作者
引用:
原帖由 bahaodangpu 于 2009-2-4 15:18 发表
差不多，每年的2月4号都立春，我记得很清楚，因为今天是我密友的生日
原来如此，我gg家那边是吃粽子
是不是每个人心灵滴深处都藏着一些人物，伴着欢欣和凄楚，平时把他锁起来，自己不敢碰，更不愿外人知，直到某些心灵澄澈滴日子，或者回光返照滴时刻，世俗心弱了，再也锁不住，终于人物浮现

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18楼 发表于 2009-2-4 16:47  只看该作者

回复 17楼 月长石手链 的帖子

粽子立春吃？？那端午节吃啥？？
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19楼 发表于 2009-2-4 16:48  只看该作者

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他们真滴是过年吃粽子。。端午也吃吧，哈哈，他们滴粽子不是三角棕
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20楼 发表于 2009-2-4 16:49  只看该作者
啊，好吃，没春卷上火吧

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Cloudie

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21楼 发表于 2009-2-4 16:58  只看该作者
我们家的春饼及春卷比北京的要小上好几号，包的菜也不一样
超爱吃炸春卷，过年把胃吃坏了

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鱼都出汗

鱼

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江苏 
22楼 发表于 2009-2-4 18:41  只看该作者
我们这不吃的 在北方大部分人吃的
春卷也是春节时候吃的 不是因为立春 现在春卷都没了 过了节就没的
我一路向北^^^^

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月长石手链

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23楼 发表于 2009-2-4 19:43  只看该作者

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超市有速冻的春卷滴。。
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24楼 发表于 2009-8-23 22:18  只看该作者

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我们也叫春卷，或者嫩饼
耽美就是王道，YY才是硬道理！

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