图1
PS：1、鲜肉最好带点点肥肉，这样最后出品的饼里有比较多的汁水；
2、肉沫最好自己剁，感觉绞肉机处理出来的颗粒太小了些；
3、肉沫用少量的黄酒、适量的盐、酱油、味精腌制10分钟左右入入味，其他过程就不需要另外加调味品了；
4、在老家都是用葱做原料的，这个看个人口味的喜好了。
图2
PS：1、肉沫和韭菜不要混和，做为2种材料单独使用，肉沫要平摊得尽量均匀些；
2、灌入鸡蛋之前，确保饼的底部已经煎老；
3、筷子的作用除了能把口子撑开顺利引流鸡蛋之外，为了让鸡蛋和其他馅料混和的更加充分，引流时还可以用筷子小心的拨动几下，让鸡蛋充满饼内的每一个空间。
图3
PS：1、将饼翻身之后，可以听到吱吱的声音，那是流出的鸡蛋正快速的将口子封牢，此时记得用小火哦，否则鸡蛋容易焦掉。
2、如果在煎饼的过程中，发现煎饼因为内部热气的作用而出现中间部分不断的拱起，这时可以小心的将结好的鸡蛋皮挑个小洞释放一下热气，以避免内部压力过大将饼撑破，汤汁漏出来就太可惜了。等饼煎熟了，再在口子上抹点鸡蛋，翻身煎一下就可以做到完全密封。
3、着重交待一下煎的过程，老家的做法是加适量的水，然后盖上锅盖闷，等水收干再把外壳煎脆。这个和杭州锅贴的做法是一样的，光靠油煎肉不容易熟透。（抱歉，这条昨天忘记写了，姐妹们煎饼的时候千万要注意了。）
图4
咬一口，外壳又薄又脆，红、黄、绿的漂亮色彩让人食欲大增。鸡蛋充分的渗透到韭菜、鲜肉里，这味道啊，家乡的味道
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