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[私家小厨] 自制凉皮的两次体验

有机谷

主事 Rank: 3Rank: 3

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楼主 发表于 2010-4-17 21:36  只看该作者

自制凉皮的两次体验

做之前参考了网上有照片也有视频，自己做其实很便宜的
第一次用了三碗面粉，沉淀了一晚上，做了好多，都厚了，黏糊糊的不好吃
第二次就用了一碗面粉，普通饭碗，和好面直接就洗面筋，就是面团子放水盆里，你给它洗澡，先摸摸，就摸下好多乳白的汤，再双手大拇指在上，捏住面团捻动，再就是用手抓，最后面筋都散了，用笊篱过滤，收集的汤水就是原料
面筋留着炖鸡了
稍微沉淀，看见上层水清了就撇掉上层，也无需加水了，直接搅合，每次舀的时候都要再搅合一次
烧开水，我用的是不锈钢圆盘，直径有三十公分吧
刷上花生油，我用纱布抹上的，也没什么比例，就是做饭的马勺，正好一勺子，厚薄正好，放进热水漂着，盖盖子，等几分钟，大火，看见鼓起来了，就拿出来放在冷水盆里凉了再揭掉，这样不粘连，否则盘子很快就黏黏糊糊了
揭的时候很有劲道的，可惜吃的时候还是比不上外面卖的，他们是加了硼砂的，不安全
唯一遗憾的是，费点火，不然做了十几张才一块多点的面钱
挺好吃的，大家可以试试
本帖最近评分记录
  • jophy 金钱 +1 感谢分享：） 2010-4-18 09:22

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小环

小兔儿乖乖

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游神

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沙发 发表于 2010-4-17 21:57  只看该作者
这个挺好，小摊上的实在是不敢再吃了
我喝水只喝纯净水，牛奶只喝纯牛奶，所以我很单纯

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℡張小妖°

安家儿媳妇儿

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人间一妖

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板凳 发表于 2010-4-17 22:14  只看该作者
我天啊  大厨   我这等懒人是学不会了
你白天起床了就伸胳膊伸腿地卖力❤我晚上起床了就伸腿伸胳膊地卖艺❤这就是我的理想婚姻生活

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jophy

大懒

超级版主 Rank: 8Rank: 8

厦门之行无限期拖延。。 ...

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地板 发表于 2010-4-18 09:22  只看该作者
我不是很喜欢吃凉皮  以前学校门口有那种小贩   吃过 不是很喜欢
我晕了

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coco91

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5楼 发表于 2010-4-18 10:23  只看该作者
夏天吃挺爽口的!

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懒懒的

懒懒

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福建 
6楼 发表于 2010-4-18 11:30  只看该作者
很经常吃凉皮啊
楼主能不能贴图啊
爱中国，爱国货，用国货。让我们用实际的行动爱国。

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大麦茶

平民 Rank: 1

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7楼 发表于 2010-4-20 18:37  只看该作者
烧开水，我用的是不锈钢圆盘，直径有三十公分吧
刷上花生油，我用纱布抹上的，也没什么比例，就是做饭的马勺，正好一勺子，厚薄正好，放进热水漂着，盖盖子，等几分钟，大火，看见鼓起来了，就拿出来放在冷水盆里凉了再揭掉
好象没看明白。

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木木水水

县令 Rank: 2

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8楼 发表于 2010-4-22 16:02  只看该作者
建议楼主贴图片！

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宛在水中央

小浅同学

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神的孩子都在跳舞

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9楼 发表于 2010-5-9 11:04  只看该作者
我喜欢吃凉皮啊。不过都是在外面吃的==
然后呢，一起走吧

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小黄hhuang

县令 Rank: 2

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海南 
10楼 发表于 2010-5-11 22:53  只看该作者
我家在陕西岐山，盛行擀面皮，不过工艺复杂，一般人家里也不会做的。自己家做就做LZ这种的。可惜我不太懂，都是父母做的，我们家做出来的好像也很不错的。 可以尝试在最后再用平底锅稍稍的煎一下，凉皮就不会容易烂了。不过这些我也只会说，没有自己做过。

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On1y

喂、干我屁事啊……

丞相 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

火爆龙，不素温柔羊

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浙江 
11楼 发表于 2010-5-12 15:06  只看该作者
差不多  之前在同学家
一起做过 差不多就这个步骤
我记得要加点东西的
要不然 凉皮很容易断 我们那个时候做的就很容易断
　　琳琅也有潜规则哦。(*^__^*) ……

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幻水

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12楼 发表于 2010-5-24 23:34  只看该作者
只会吃不会做的某人飘过~

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