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[零食特产] 四川美食-绝对诱惑·快来看啊

shuiliushangdu

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楼主 发表于 2008-12-31 09:38  只看该作者

四川美食-绝对诱惑·快来看啊


"钟水饺"-----------看上去并无特别，拌酱吃，回味带甜。辣饺子我还真没尝过啊！！创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它蔬菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣。皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

夫妻肺片-------成都地区人尽皆知的名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华与其妻以制售凉拌牛肺片为生，他们夫妻俩走街串巷，提篮叫卖。由于他们制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺。"夫妻肺片"之名一直沿用至今。据说这也是四川四大名菜之一

在三国时的安汉（即今南充市）有一对夫妻二人，在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店，主要供渡口来往人员食用，当时江中打鱼人，鱼舟及商船胜多，周围的生意很红火，在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒，感觉这里的凉菜味非常可口味美，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口；并推介给大哥刘备，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。
　　创于蜀汉，兴旺于唐、宋、元、明、清经过三十代传人研究改善，现用纯四十多种中草药卤、拌制而成并有养颜保健之功效。
　　安汉（即今四川南充市）又是伟人邓小平故里，朱德家乡，罗瑞卿家所在地，
　　这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就没有牛肺，所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。


肥肠粉---------最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”。正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末点缀，炒黄豆焦黄浑圆，粉条糯软，卤香细腻，滑爽耐嚼。

红烧排骨面



鸡什刀削



蒜泥白肉


龙抄手---------皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城（成都）小吃的佼佼者。龙抄手并非因为老板姓龙，却是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音以“龙”为名，寄寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。


麻婆豆腐-----------原料：豆腐8两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成


姜汁热窝鸡




三只耳冷锅鱼



四川-------锅盔王国，城乡各地随处可见。味别上分，锅盔品种繁多，有甜、咸、白味、五香等等；用料上分，有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；制作则又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖之分


啤酒鸭


回锅肉


卤水肥肠

[ 本帖最后由 shuiliushangdu 于 2009-1-9 15:41 编辑 ]

本帖标签(TAG): 川菜 麻婆豆腐 夫妻肺片 龙抄手

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  • 女皇 金钱 +3 呜呜~刚吃完饭，又想再吃了~ 2010-1-9 21:43
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沙发 发表于 2008-12-31 09:44  只看该作者
我喜欢吃川菜的水煮鱼，盆盆虾，口水鸡

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shuiliushangdu

小黑哥

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板凳 发表于 2008-12-31 09:52  只看该作者
我都是边咽口水边发的帖子
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地板 发表于 2008-12-31 09:54  只看该作者
嘿嘿。。麻婆豆腐香

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shuiliushangdu

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5楼 发表于 2008-12-31 10:30  只看该作者

水煮肉片

材料:凤尾(窝笋) 里脊肉(切片)





肉片用马蹄粉拌水抓匀(放盐) 也可用芡粉，芡粉应加量(平时炒肉片时的双倍)




凤尾(窝笋)过水断生.装盘打底




锅内少许水.沸腾后下肉片.由慢至快搅拌.发现水少可边搅边加




待肉片熟透后铺于打底菜面




锅里大火热油.然后在肉上洒海椒面.花椒面,蒜粒(多少根据个人喜好)




沸油浇于上边.洒把葱花 就搞定了







流口水了没有啊····
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  • 通灵翠玉 威望 +2 原创内容，看得我好饿呀^_^ 2008-12-31 10:49
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6楼 发表于 2008-12-31 10:47  只看该作者
嘿嘿，不见到口水不完啊

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7楼 发表于 2008-12-31 10:48  只看该作者
设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺。

头皮头皮头皮头皮头皮？

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shuiliushangdu

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8楼 发表于 2008-12-31 11:24  只看该作者
帖子是别处看过的···天啦了·那句话真雷人··，我在找找资料先···
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woaiguohuo123

妮 子

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9楼 发表于 2008-12-31 12:18  只看该作者
涟涟动作好快啊
★抱最大的希望，为最大的努力，做最坏的打算   ★`

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shuiliushangdu

小黑哥

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10楼 发表于 2008-12-31 14:09  只看该作者
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11楼 发表于 2008-12-31 14:32  只看该作者
看得流口水了~~~~~~~

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bahaodangpu

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12楼 发表于 2008-12-31 14:50  只看该作者
都爱吃哦，都爱吃 ，那什么嗓子疼的时候看这个真是一种折磨哇
有人牵挂的漂泊不叫流浪，有人陪伴的哭泣不叫悲伤，有人分担的忧愁不叫痛苦，有人分享的快乐叫幸福.

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shuiliushangdu

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13楼 发表于 2008-12-31 15:20  只看该作者
喝杯花茶呢·
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bahaodangpu

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14楼 发表于 2008-12-31 15:24  只看该作者

回复 13楼 shuiliushangdu 的帖子

和白水呢，不想喝茶今天，我好想吃飞“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”哦
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15楼 发表于 2008-12-31 15:27  只看该作者
我也想吃的不得了
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16楼 发表于 2008-12-31 15:44  只看该作者
等我嗓子好了，第一件事就吃自己吃一盘“麻婆豆腐” 偶做这个还不错滴说
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17楼 发表于 2008-12-31 15:51  只看该作者
请我吃不呢··
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18楼 发表于 2008-12-31 16:07  只看该作者

回复 17楼 shuiliushangdu 的帖子

那什么，你把刀放下，万事好商量
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19楼 发表于 2008-12-31 16:14  只看该作者
很凶险的一段。大家别看了。翻过吧

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20楼 发表于 2008-12-31 16:58  只看该作者
好的·放下屠刀·立地成佛
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21楼 发表于 2008-12-31 17:09  只看该作者

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嘿嘿！换头像啦，看来大家都想以新的面貌迎接2009哇，刚才我还以为新帖子呢
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22楼 发表于 2008-12-31 17:17  只看该作者
我眼花啦，眼花啦，刚才的头像
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shuiliushangdu

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23楼 发表于 2008-12-31 19:12  只看该作者

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确实有换一下·但是老位置不对
上面多一截就索性换回来啦·
· 不是眼花
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冬眠的虫子

我要长出翅膀

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24楼 发表于 2008-12-31 21:26  只看该作者
我对姜汁热窝鸡（¯﹃¯）， 超稀饭鸡肉呢，口水呀！

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bahaodangpu

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25楼 发表于 2008-12-31 21:33  只看该作者

回复 23楼 shuiliushangdu 的帖子

我说嘛，因为你太快啦，看到人估计很少，所以死无对证滴说
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