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[私家小厨] 特色小菜滑炒虾球的做法

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肤质: 中性
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楼主发表于 2010-2-8 23:24 只看该作者

特色小菜滑炒虾球的做法

滑炒虾球的做法详细介绍
菜系及功效：鲁菜肾调养食谱孕妇菜谱
口味：咸鲜味工艺：滑炒
滑炒虾球的制作材料：
主料：海虾500克
辅料：花菇50克,豌豆50克
白果（干）50克,调料：大葱5克,鸡蛋清40克,味精2克,盐2克,植物油20克,姜5克,淀粉(豌豆)5克

滑炒虾球的特色：
虾仁滑嫩洁白，味鲜咸香爽。
滑炒虾球的的做法：
1. 把中虾去皮、头、尾，由脊部片口挑去沙线，用味精、盐、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；
2. 把炒勺烧热后加适量的植物油，温油中将虾仁划出；
3. 把白果、花菇和青豌豆用开水焯出；
4. 在勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入香菇、虾仁，淋明油颠翻出勺。
小帖士-食物相克：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

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