‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
 49 12
发新话题
打印

[私家小厨] 炒了个家常菜，大家来看看~~貌似色泽不对~~

半半520

半半

丞相 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

猪

肤质
混合偏干 
地区
广西 
楼主 发表于 2009-2-13 18:07  只看该作者

炒了个家常菜，大家来看看~~貌似色泽不对~~



昨晚的肉片炒青椒和胡萝卜~~~

我鼓起勇气兽了出来~~~

因为我觉得色泽不对~~

不懂是不是昨晚因为生抽没有了，放了点老抽的缘故~~

颜色不好看~~~

请各路高手评价下~~~(*^__^*) ，给我点建议~~~3Q~~~

[ 本帖最后由 半半520 于 2009-2-13 18:11 编辑 ]

本帖标签(TAG): 家常菜 色泽 讨论

本帖最近评分记录
  • 鱼都出汗 金钱 +2 很正常~~~没什么不对 2009-2-14 15:05
  • romemistake 金钱 +3 最后3分给你！ 2009-2-14 00:21
  • 小黄瓜 金钱 +1 拿双筷子过来了 2009-2-13 22:16
  • mi小米阿米 金钱 +2 饿饿。。。 2009-2-13 21:39
  • 通灵翠玉 金钱 +2 红绿搭配，看着有味 2009-2-13 21:23
  • 月长石手链 金钱 +2 我口水 2009-2-13 18:43
  • bahaodangpu 金钱 +2 很不错的家常菜了！ 2009-2-13 18:36


有风吹来，我迎风微笑~~~

TOP

yaobaoyun

我不是阿拉蕾

侍郎 Rank: 5Rank: 5

肤质
混合偏油 
地区
福建 
沙发 发表于 2009-2-13 18:12  只看该作者
抢吃来了

色泽无所谓，好吃就行了。我不挑
想你   好象也没有什么分别
在日里在夜里  在每一个  恍惚的刹那间

TOP

半半520

半半

丞相 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

猪

肤质
混合偏干 
地区
广西 
板凳 发表于 2009-2-13 18:14  只看该作者
呵呵，MM眼快手快~~~吃吧吃吧~~

我觉得颜色不好看~~~期待高手滴到来~~~给我正解~~~


有风吹来，我迎风微笑~~~

TOP

bahaodangpu

穆雪儿

超级版主 Rank: 8Rank: 8

肤质
混合性 
地区
北京 
地板 发表于 2009-2-13 18:35  只看该作者
我饿了，炒菜我喜欢放老抽，不过放的少……
有人牵挂的漂泊不叫流浪，有人陪伴的哭泣不叫悲伤，有人分担的忧愁不叫痛苦，有人分享的快乐叫幸福.

TOP

bahaodangpu

穆雪儿

超级版主 Rank: 8Rank: 8

肤质
混合性 
地区
北京 
5楼 发表于 2009-2-13 18:36  只看该作者
你呼叫手链一下，我仿佛都很久没有跟她好好交流过了……
有人牵挂的漂泊不叫流浪，有人陪伴的哭泣不叫悲伤，有人分担的忧愁不叫痛苦，有人分享的快乐叫幸福.

TOP

半半520

半半

丞相 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

猪

肤质
混合偏干 
地区
广西 
6楼 发表于 2009-2-13 18:37  只看该作者
引用:
原帖由 bahaodangpu 于 2009-2-13 18:35 发表
我饿了，炒菜我喜欢放老抽，不过放的少……
我放滴也不多~~可是怎么色泽就成那样了？？？呜呜~~~技术问题~~~


有风吹来，我迎风微笑~~~

TOP

半半520

半半

丞相 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

猪

肤质
混合偏干 
地区
广西 
7楼 发表于 2009-2-13 18:38  只看该作者
引用:
原帖由 bahaodangpu 于 2009-2-13 18:36 发表
你呼叫手链一下，我仿佛都很久没有跟她好好交流过了……
今晚我要去培训~~~~~

姐姐你帮我呼叫她吧~~~嘿嘿~~~


有风吹来，我迎风微笑~~~

TOP

yaobaoyun

我不是阿拉蕾

侍郎 Rank: 5Rank: 5

肤质
混合偏油 
地区
福建 
8楼 发表于 2009-2-13 18:40  只看该作者
我炒肉片喜欢用水淀粉勾芡下，这样老抽的颜色也不会太深。。颜色也会均匀些。。
想你   好象也没有什么分别
在日里在夜里  在每一个  恍惚的刹那间

TOP

roseotto

老悠

侍郎 Rank: 5Rank: 5

百变熊猫

肤质
 
地区
 
9楼 发表于 2009-2-13 18:42  只看该作者
半半也是巧手媳妇型的，哈哈~~~

胡萝卜本身炒出来就会有桔色（胡萝卜素），加上老抽，颜色就更浓了。所以，有生抽还是放生抽吧~~

胡萝卜和青椒我都爱~~
重出江湖

TOP

半半520

半半

丞相 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

猪

肤质
混合偏干 
地区
广西 
10楼 发表于 2009-2-13 18:42  只看该作者
引用:
原帖由 yaobaoyun 于 2009-2-13 18:40 发表
我炒肉片喜欢用水淀粉勾芡下，这样老抽的颜色也不会太深。。颜色也会均匀些。。
水淀粉勾芡时，水应该不放很多了吧？

下次我试试看？谢谢~~


有风吹来，我迎风微笑~~~

TOP

月长石手链

丞相 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

小柏是我偶像。。我是白粉 ... ...

肤质
 
地区
 
11楼 发表于 2009-2-13 18:43  只看该作者
很不错哦：）半半放老抽是对滴哦，炒菜炖菜一般放老抽，生抽一般凉拌放
是不是每个人心灵滴深处都藏着一些人物，伴着欢欣和凄楚，平时把他锁起来，自己不敢碰，更不愿外人知，直到某些心灵澄澈滴日子，或者回光返照滴时刻，世俗心弱了，再也锁不住，终于人物浮现

TOP

月长石手链

丞相 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

小柏是我偶像。。我是白粉 ... ...

肤质
 
地区
 
12楼 发表于 2009-2-13 18:44  只看该作者
引用:
原帖由 半半520 于 2009-2-13 18:38 发表


今晚我要去培训~~~~~

姐姐你帮我呼叫她吧~~~嘿嘿~~~
不用呼叫，我闻着香味就过来了
是不是每个人心灵滴深处都藏着一些人物，伴着欢欣和凄楚，平时把他锁起来，自己不敢碰，更不愿外人知，直到某些心灵澄澈滴日子，或者回光返照滴时刻，世俗心弱了，再也锁不住，终于人物浮现

TOP

candy

侍郎 Rank: 5Rank: 5

肤质
混合性 
地区
重庆 
13楼 发表于 2009-2-13 18:52  只看该作者
饿了
不爱我的我不爱,不要我的我不要.

TOP

猕猴桃

桃子

版主 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

肤质
混合偏干 
地区
重庆 
14楼 发表于 2009-2-13 19:00  只看该作者
有点像 盐煎肉~~~看着不错滴说~~~

TOP

yaobaoyun

我不是阿拉蕾

侍郎 Rank: 5Rank: 5

肤质
混合偏油 
地区
福建 
15楼 发表于 2009-2-13 19:10  只看该作者
个人炒肉片步骤
1.肉切薄片，用少许料酒，老抽，淀粉抓几下，放一会入味。
2.下油，油热后，肉片下锅滑炒至肉色变色，立即盛出锅。（此时锅中应该还有油的）
3.下红萝卜，青椒煸炒。（我通常是先下红萝卜，因为我喜欢红萝卜炒烂了）差不多快熟了，再下刚炒过的肉片，加入少许料酒，盐，鸡精翻炒，（如果颜色太淡，还可以加老抽，当然盐就少放些），加水淀粉勾芡下翻炒，肉熟即可出锅。
    肉先滑炒过盛出，然后在红萝卜，青椒之后再放入，是防止肉片炒老口感不够滑嫩。。

此盘菜有个注意点，就是淀粉的用量。。第一次码味用的时候，应该薄些，这样肉片不会有粉的口感，但却有滑嫩的口感。。第二次是勾芡，不要太浓，汤汁过浓，菜装盘就不好看了，太稀，就少了些口感。。


以上个人炒肉片经验，lz不要介意啊。。

lz也把你的做法分享下，我想尝试下，有没有其他方法炒出更好吃的肉片。

ps：炒肉片，用白菜换下青椒，炒出来也很好吃。

[ 本帖最后由 yaobaoyun 于 2009-2-13 19:15 编辑 ]
本帖最近评分记录
想你   好象也没有什么分别
在日里在夜里  在每一个  恍惚的刹那间

TOP

月长石手链

丞相 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

小柏是我偶像。。我是白粉 ... ...

肤质
 
地区
 
16楼 发表于 2009-2-13 19:32  只看该作者

回复 15楼 yaobaoyun 的帖子

ls好专业
是不是每个人心灵滴深处都藏着一些人物，伴着欢欣和凄楚，平时把他锁起来，自己不敢碰，更不愿外人知，直到某些心灵澄澈滴日子，或者回光返照滴时刻，世俗心弱了，再也锁不住，终于人物浮现

TOP

yaobaoyun

我不是阿拉蕾

侍郎 Rank: 5Rank: 5

肤质
混合偏油 
地区
福建 
17楼 发表于 2009-2-13 19:35  只看该作者
比较常炒的菜，失败了很多次，总结出来的。
想你   好象也没有什么分别
在日里在夜里  在每一个  恍惚的刹那间

TOP

shuiliushangdu

小黑哥

丞相 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

淡定

肤质
混合偏油 
地区
四川 
18楼 发表于 2009-2-13 20:56  只看该作者
家常菜``值得爱·
得之淡然，失之坦然，争其必然，顺其自然

TOP

bahaodangpu

穆雪儿

超级版主 Rank: 8Rank: 8

肤质
混合性 
地区
北京 
19楼 发表于 2009-2-13 21:10  只看该作者
引用:
原帖由 shuiliushangdu 于 2009-2-13 20:56 发表
家常菜``值得爱·
小黑哥这句很像广告语哦，当咱们豆腐店的推广语吧
有人牵挂的漂泊不叫流浪，有人陪伴的哭泣不叫悲伤，有人分担的忧愁不叫痛苦，有人分享的快乐叫幸福.

TOP

语嫣

郎中 Rank: 4

肤质
 
地区
 
20楼 发表于 2009-2-13 21:15  只看该作者
不错啊不错，就米饭吃一定非常香。。。刚吃完又馋了。。。

TOP

青本

尚书 Rank: 6Rank: 6

肤质
混合性 
地区
山东 
21楼 发表于 2009-2-13 21:15  只看该作者
我爷爷喜欢炒菜放老油啊
他说老油香

TOP

buniwei

侍郎 Rank: 5Rank: 5

肤质
干性 
地区
广东 
22楼 发表于 2009-2-13 21:37  只看该作者
很有吸引力啊，看着肚子就饿

TOP

mi小米阿米

小米

超级版主 Rank: 8Rank: 8

先这样吧不知道写什么

肤质
混合偏油 
地区
江苏 
23楼 发表于 2009-2-13 21:39  只看该作者
半半
俺饿啊。。。
为甚嘛你能扭我就不能扭呢？

TOP

小黄瓜

丞相 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

心里很难受

肤质
 
地区
 
24楼 发表于 2009-2-13 22:15  只看该作者
这个色泽，能闻到香气了，锅气一定很足，爽！
坚持啊，忍耐啊！
*有无搞错*

TOP

苽妞妞

only 13

郎中 Rank: 4

肤质
混合偏油 
地区
福建 
25楼 发表于 2009-2-14 00:49  只看该作者
看了好想吃阿、

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
 49 12
发新话题