前两天同事兼好朋友再兼大学同学说想吃螃蟹。（她在我心目中地位可不浅呢，三职哦），恰好周末有时间，就开始行动。。。（我只有周末才放假哒，所以每次做好吃的都只有那天。。。。）
其实我之前从来没有做过螃蟹，就连接触的时间都少，小时候被它钳过几次，怕了。。。
所以只好上网上找资料做功课，要不然还真的无从下手呢。。。
这不，百度就是好哇，不仅教会了我认螃蟹、选择螃蟹、还教育会我做螃蟹，下面我把这次的全部成果发来给大家分享一下。。。
我知道坛子里有真人不露相哈，要是我有什么地方没对劲，欢迎指正哦。。。。一起探讨，我很乐意的哒。。。。
首先：就是认螃蟹啦。。。
在网上吃蟹达人说，农历九月要吃母螃蟹，十月呢就得吃公螃蟹，至于具体为什么呢，我也不是很清楚啦。现在是农历九月啦，我们就得吃母蟹才好吃哇。。。可是，我不会分公母呢。。。。
赶紧网上找去，还真给找着啦。。。我想坛子里面也有和我一样不会分的人吧，就发来大家看看，免得你们再去百度啦。。。
这张图片来源于网络，因为在准备的时候心里还是有点害怕它那样子，所以手忙脚乱的，忘了给我自己买来的弄来区分了。。。一样的效果哈。。。
红圈部分呢就是它的肚脐了，像那样尖尖的就是公的，圆圆的就是母的，但是可能品种不一样的话，尖圆程度和这个图片上有所区别哈。。。但万变不离其宗哈，就以这样的标准来分就很好办啦。。。我今天选择的时候就是按这个来的。。。
第二：选择螃蟹
这个就得靠个人判断啦，我在网上看到的资料分给大家吧（有兴趣的JMS就不用再动手啦，嘿嘿/。。。。。）
一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
二掂：重的肥壮，轻的肉少。
三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
怎么样，够详细吧（网络的力量是强大的）
第三：做螃蟹
这个就是我要分享的最主要内容啦，当我看着下面的东西的时候，真是极有成就感。看着朋友们吃得开心，我真是乐得呀，比吃了什么都甜，笑得像花儿一样。。。
好啦，不废话啦。。。。上PP。。
第一种吃法：清蒸（这个吃法应该是螃蟹的主打吃法了吧）
其实先没有这个内容的，好朋友一个是四川的，一个是河南的（她先没咋爱辣椒，和我们一起玩久了，哈哈。。。加入队伍）我是重庆的，都是爱吃辣椒的主，先预想的只是香辣版（嘿嘿。。。第二种吃法出现），结果去了市场发现这个膏特好，用来清蒸最合适了，做香辣的话确实暴殓天物。
这是用清水中加入芝麻油，让它吐吐体内的脏东西呢。。。
然后用牙刷刷干净，这真是一个麻烦活呢，弄它和刷小龙虾都是超级大麻烦。。。
再切姜片，大葱切段、连同料酒一起加入清水中，冷水时就可以把螃蟹放到蒸格中。大概15分钟以后就OK啦。
成品如上啦，很有食欲吧。。。。HOHO。。。
再打开给大家看看，肥哇，看来我偷师还是学得不错的。。。偷笑中。。。。
再上一张（无视我的爪爪。。。特别看不大清楚的那支大拇指，上面还贴着创可贴呢，清洗的时候被它大钳伤了，就是这只。。。）
OK，上第二种版本：香辣干锅蟹
这个的清理过程就太残忍了（罪过。。。）所以发张清理好的图吧，特别注意它的腮、肠及其他内脏是不能吃的。。。
因为是做干锅，所以得先炸一下，要沾少许生粉。。。还得加点盐，放一会，这个空隙做下面的步骤。。
这个是在炸土豆条，记得加盐哦。可能吃过干锅的人都知道，里面是要加配菜的，我加了都要吃的土豆，还加了洋葱（后者可以非常完美的遮住腥味，而且这种做法也很好吃，香得不得了，我平时是一个完全不动洋葱的人，但这种做法我爱吃）
无视有点点脏的厨具哈，这是借用公司的食堂，所以。。。。嘿嘿。。。
现在下锅炸螃蟹了，一定注意火候，不能太大，要不然就老了，肉质就不好了。。。而且时间不用太长，看着变色，一分钟之内就得起锅。
然后就是炒香料了，哦，忘了说用了哪些调料，有姜丝、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、酱油、料酒，下油烧至七成热，下入调料，然后倒入炸好的螃蟹翻炒。。。。
再倒入炸好的土豆和洋葱，再翻炒。。。就是上面那样子啦，这是关火过后，要准备起锅了。
起锅过后就是酱紫啦。。。。。小辣小麻呢。。。
大合照，还有那碗里是吃蒸蟹的沾水，姜丝和陈醋、麻油三种组成。。。（螃蟹性寒，刚好和姜丝相中和哦）
换个角度看一下，，特别提醒，吃了这个千万不要吃柿子哈。。。
最后，我们几个的国际惯例，上饮料。。。。。
呵呵。。。。又是一个值得回忆的周末呀，几个好姐妹一起，很有意思呢/。。。。。。。
Over。。。。
谢谢观赏。
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本帖最后由 幸福的微笑 于 2009-10-27 10:16 编辑 ]
【细君】归来！！进来瞧瞧~
【又是一季蟹儿肥~】
杭州归来，晒下孔凤春专卖店买的东东
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