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[健康养生] “甲流”肆虐，教你骨酥鱼做法，多吃营养保健骨酥鱼

gusuyuzu

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楼主发表于 2009-8-26 02:26 只看该作者

“甲流”肆虐，教你骨酥鱼做法，多吃营养保健骨酥鱼

“甲流”肆虐，多吃营养丰富的骨酥鱼

“甲型流感”蔓延，H1N1病毒肆虐，体质虚弱，免疫力低下者，每日吃一条营养丰富的骨酥鱼，特别有利于身体健康，提高抵抗力。本人美食行业40年，近日得正宗骨酥鱼秘法，献给大家。
骨酥鱼历史简介：骨酥鱼，也称酥鱼，最早起源于中国骨酥鱼之乡邯郸，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖，世界骨酥鱼发源地，历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称，现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀，1961年毛主席视察邯郸时品尝后赞不绝口，1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费”,其神秘的复合味，常食能让人产生味觉依赖，越吃越想吃，见过的人说：不可思议；吃过的人说：真过瘾！....
经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市，但制作天然正宗的骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可，这也是千百年来，模仿者只能模仿圣旨骨酥鱼“之形”，而无法做出圣旨骨酥鱼“之神”的原因。我今天介绍的就是正宗骨酥鱼的知识。

骨酥鱼菜谱：红烧圣旨骨酥鱼（不敢贪功，此菜谱见www.gusuyuzu.com ）
　

[原料] 鲜鲫鱼 200克
野冲大葱10克，邯郸料酒15克
，香
油 10克，野冲红辣椒 3个
，养生汤 100克，
植物油 500克，酱
油 50克
，
食盐50克、食醋 100克
，糖50克，其他100克
　　[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜

圣旨骨酥鱼的营养价值：
鱼营养丰富，美味可口。古人曰：“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。”古人造字，就将“鲜”字归于“鱼”字部，而不归于“肉”字部，将鱼当作“鲜”的极品。因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好；经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。其中的奥秘就是鱼类具有以下的营养保健特点：

1、鱼含有十分丰富的完全蛋白质。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需求，最容易被人体消化吸收。
2、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般都比较低，大多数只有1%--4%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。并且新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，还具有一定的预防减轻气管炎症的作用。

3、无机盐、维生素含量较高。海水鱼每千克鱼肉含碘高达500—1000微克，淡水鱼每千克鱼肉也含碘50-400微克，还含磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1和尼克酸等。这些都是人体需要的营养素。

4、吃鱼抗忧郁：研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低。美国人吃鱼没有日本人吃鱼的人多，因而患忧郁症的人比日本多。

5、吃鱼聪明：人在用脑时，大脑的神经细胞制造并释放出一种传递信息的神经递质—乙酰胆碱。乙酰胆碱释放越多，记忆、思维能力就越强。鱼头内含有丰富的卵磷脂，通过小肠吸收后，会分解出胆碱，胆碱随血液进入大脑，又与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，从而提高大脑内乙酰胆碱的浓度，有助于大脑内信息的传递，增强记忆、思维、分析能力。在人类大脑发育过程中，必须的脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）是不可缺少的物质，科学家称之为“脑黄金”。这种营养物质无法由人体自身合成，且在不断消耗，因此必须从食物中摄取才能得到补充，但它主要存在鱼头中。实践证明，经常吃鱼，不断补充DHA，儿童变的聪明。美国一项最新的研究证实，老年人一个星期如果吃一次鱼，可以减缓智力退化，如果持续吃一年，智力可以比同年纪的人年轻3-4岁。

6、吃鱼漂亮：鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白，是当今经常出现在人们嘴中的一个美容热点话题，从外用化妆品，到口服液、胶囊，可以说，到处都能见到它的影子。皮肤的健康有两关键―――抗皱和保湿，胶原蛋白使细胞变得丰满、完整、保持皮肤弹性与湿润，有效防止老化。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白相比，其蛋白极易分解，容易被消化、吸收，人们食用后效果更突出。这是发达国家和上层社会女士爱吃鱼的主要原因。

7、吃鱼防衰老：德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他常年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光。后来他听了医生的话，每天食用鱼，不久，奇迹出现了；他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。研究表明，鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质，人体生命活动离不开核酸。俾斯麦常吃鱼，使他身体逐渐恢复健康，并延缓了他的衰老期，确是明智之举。