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[健康食谱] 来宵夜吧~又香又酥的莲蓉酥&豆沙菊花酥详细制作图）

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楼主发表于 2008-6-10 09:47 只看该作者

来宵夜吧~又香又酥的莲蓉酥&豆沙菊花酥详细制作图）

下面是是烘培制品的详细制作，作者可是个超细心的男生哦。推荐给大家看看！！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
这两款点心制作过程相似，所以一块说了~只不过菊花酥（这名字真邪恶= =）需要多加一步整形过程。这两款点心的内馅都可以换的，比如换成枣泥就是枣泥酥。另外莲蓉酥的馅里加点蛋黄就是蛋黄酥~~
　　
　　废话不说了，先上成品图，再上制作过程~
　　

莲蓉酥

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沙发发表于 2008-6-10 09:47 只看该作者

枣泥菊花酥

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板凳发表于 2008-6-10 09:48 只看该作者

这两款都是典型的中式点心。采用的都是油皮+油酥的制作方法。在懒散的夜晚，喝一杯清茶，吃自己制作的莲蓉酥，绝对是难得的美味。
　　
　　莲蓉酥里的莲蓉是我自己做的。洗莲子，煮莲子，炒莲蓉。这款莲蓉酥从里到外，都有着浓浓的trepe特色，我可以很自豪的说，独一无二！
　　
　　莲蓉酥&豆沙菊花酥
　　水油皮配料：富强粉150克，猪油（或黄油）60克，水40克，砂糖40克。
　　油酥配料：低筋面粉90克，猪油（或色拉油）45克
　　莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90克。
　　
　　莲蓉做法：
　　1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
　　2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
　　3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
　　4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
　　
　　看图
　　1、洗净的莲子
　　2、煮好的莲子
　　3、搅拌好的莲泥
　　4、炒好的莲蓉。

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地板发表于 2008-6-10 09:48 只看该作者

这类传统的中式点心应该用猪油制作的。不过猪油实在太难买，自己熬又费劲。所以，做莲蓉酥的时候，油皮里我用的黄油，油酥里我用的色拉油（只用色拉油的话起酥效果不好，而且不够香）。
　　
　　做豆沙菊花酥的时候，妈妈帮我熬了猪油让我带过来，所以，菊花酥用的就是猪油了~
　　
　　使用猪油制作的菊花酥，具有传统的中式风味，起酥效果极好。而黄油制作的，则奶香浓郁，有西点的感觉。各有特点。
　　
　　莲蓉酥的制作：
　　1、把60克黄油隔水加热使其融化
　　2、融化的黄油加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
　　3、把45ML色拉油油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。
　　4、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
　　5、把油酥面团也切成16等分。
　　6、取一个水油皮小面团，用手掌压扁
　　7、放上一块油酥小面团。
　　8、把油酥包起来，收口向下。
　　9、用擀面杖擀成椭圆形。
　　10、从上往下折1/3
　　11、从下往上折1/3
　　12、折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形
　　13、重复10-12两次
　　14、擀开，放上一块莲蓉。
　　15、包起来，收口向下。
　　16、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度，25分钟。

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5楼发表于 2008-6-10 09:50 只看该作者

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6楼发表于 2008-6-10 09:51 只看该作者

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7楼发表于 2008-6-10 09:52 只看该作者

莲蓉酥至此就制作完成了
　　
　　豆沙菊花酥的制作:
　　
　　制作豆沙菊花酥的步骤与莲蓉酥完全相同。不过把莲蓉换成红豆馅。
　　到第15步的时候，开始整形。
　　
　　豆沙菊花酥的整形：
　　将红豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
　　用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
　　中间刷上蛋黄液，撒上芝麻
　　入烤箱，220度，15分钟。

[ 本帖最后由茶多酚于 2008-6-10 09:53 编辑 ]