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[私家小厨] 虽不及店铺，但自制的美味

妮妮妈妈

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肤质: 混合偏油
地区: 上海

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楼主发表于 2010-1-12 15:05 只看该作者

虽不及店铺，但自制的美味

上海这几天的天气真的是让人受不鸟啊

，在家捂在空调里不想出门，但嘴巴可闲不住。以前还想着这里那里去买点吃的，但最忍受不了的就是暴冷和暴热了，所以——自己动手丰衣足食啊！

话说俺滴一大爱好就是啃一切有骨头的卤味的东东，在家附近正好有紫燕百味鸡，但自认为他家最好吃的不是招牌鸡，是鸡翅尖和鸭锁骨，辣辣的微甜。但老是买也觉得贵，就有想法想哪天自己做（俺做菜可是家里的一把能手，但平时不做的，天天吃一个人烧的一种味道就不会觉得好吃了，这就是去别人家吃饭会觉得人家的菜做的好吃的原因，虽然别人家做的也是家常菜，大家是不是也这样认为的啊）。再来说材料的准备，这是灰常简单滴，买2斤翅尖（好多，是不是，吃就要吃的爽，一顿吃不完可以放着当零食，我就是做很多当零食的），其他的一切调料就是家常备着的那些。要是喜欢也可以去超市买一盒十三香，那样味道会更好的。做法也简单的很，翅尖洗净，在锅中放冷水再放入翅尖，千万不要等水开再放，那样会一下收缩鸡皮，就烧不净里面的血水了（这和烧鸡脚不同，鸡脚要开水放下去，就要开水收缩的效果，不然烧出来的会脱皮的）。烧的时间依个人而定，我喜欢烧久一点，这样浸在酱油里的时候就会更加入味了。烧的同时加姜片葱段黄酒，烧好后盛出放在冷水（我纯净水或冰水）中激一下可以保持皮的脆爽，（我试过不放在冷水中，可是等凉了后全粘在一起了）再用一个锅放老抽生抽，加入白糖花椒少许辣酱胡椒粉和味精，根据个人爱好可以加桂皮茴香或十三香，咸淡口味可以用加水来调节，个人喜欢甜一点的说，烧开开后盛出，放在旁边冷却，等鸡翅和酱油全部放凉后就可以卤了，如果酱油烧的不多，盖不没也没关系，等一个小时后翻一下就可以了。卤好后把鸡翅盛出，剩下的调料亲们千万别倒掉，用一个保鲜袋装好冰在速冻里，下次做卤味时烧开，加少许盐就可以再用了，不会造成浪费材料。弄好的鸡翅虽然不及店里卖的（要是人人都做的像买的一样好吃，估计饭店都要关门了，吼吼），但也别有一番风味哦

。最主要是便宜又简单。大家分享一下吧！