呵呵，大学离开温州后，突然怀念起了温州的小吃
感觉在温州习以为常的一些小东西，在外地却成了稀罕物
糯米饭，猪脏粉，鱼圆，松糕，一样一样的，数都数不清了呢
所以，为了一解相思之苦，只好以眼代嘴，一饱美食啦
因为不知道东西有多少，所以，可以算是现场直播啦
嘿嘿，好戏开场喽~~~

首先出场的是，温州糯米饭（百度词条）
它是大多数温州人的早餐哦，尤其是学生一族
香香的糯米浇上浓厚的肉汤，加上碎油条，葱花，一碗温州特色的早点就新鲜出炉啦
有些人也喜欢吃甜的，就是将肉汤换成了白糖
加上一碗豆浆，一天都是享受啊
据不完全统计，90%以上在外地的温州人会想念温州的早餐——糯米饭
罐罐最爱 ，一碗咸糯米饭（多汤多油条不要葱）加一碗咸豆浆（油条，酱油，榨菜末再倒上纯纯的豆浆）

糯米饭.jpg (39.45 KB)

2009-10-16 14:42

[ 本帖最后由 小。瓦罐 于 2009-10-16 19:24 编辑 ]

接着上场的是，温州的猪脏粉
猪脏粉，顾名思义，有猪脏和粉啦
主料是粗粉干，猪脏，鸭血
不过看似简单的小吃，却不是简简单单就能做成的，光是汤料就有姜、葱、蒜、花椒、大料、豆蔻、桂皮等十多种佐料，不过这也只是为佐而已，最重点的依然是那一口只能意会不可言传的“脏味”。
罐罐对内脏有莫名的排斥，所以，罐罐点的猪脏粉是永远没有猪脏的
不过会让老板放很多很多的鸭血
有些人把猪脏粉作为早餐，也有的人是当成夜宵，但共同点则是，爱不释口
我记得以前去看爷爷时，一家人就会先去一家小店吃猪脏粉，现在，那店依旧还在，味道依旧那么鲜美
罐罐最爱 ，一碗热乎乎的猪脏粉（不加猪脏，多鸭血，不要大葱不要辣）

猪脏粉001.jpg (79.67 KB)

2009-10-16 14:50

[ 本帖最后由 小。瓦罐 于 2009-10-16 15:03 编辑 ]

喜欢吃油条，
咸豆浆我们这里比较少。
有豆浆粥放点盐的也很好喝。

咸豆浆我还没吃过呢，是类似豆腐脑吗？

纱面，应该算很古老了吧，罐罐爸爸很喜欢吃的东东哦
小时候可以在路上看到挑着担子卖纱面的人，爸爸就会拦下来要上几斤
记忆中的纱面有好多好多的酒味，和一个白白嫩嫩蛋黄液状的荷包蛋，面很细很细
汤厚，多，而且黄酒要放上一二两呢
按温州人的习惯，孩子出生回家后，朋友们开始要到家看孩子 ，其中最主要的内容就是吃“纱面汤”。纱面是温州的特产，顾名思义就是拉得象纱一样细的面条。主要用料有老酒、虾仁、香菇和鸡蛋。其中老酒是重头戏，所以“纱面汤”又称“纱面酒”。
不过现在都是送的纱面券，就像送汤圆券一样的
罐罐家除了爸爸想吃的时候会出现纱面，一般是见不到的，估计其他人家里就更少见了呢

纱面001.jpg (63.94 KB)

2009-10-16 15:01

[ 本帖最后由 小。瓦罐 于 2009-10-16 15:05 编辑 ]

幸好中午吃的好饱啊　要不然

看看就好啊

敲鱼，绝对是温州的味道
将黄鱼剔骨去鳞，鱼肉切片，蘸少量淀粉用木槌敲打成薄片
切成宽两厘米的条，下锅煮制
最有名的应该是三丝敲鱼了吧，火腿丝，芦笋丝，葱丝
最考人的就是敲鱼片的那一个环节
需要将鱼片敲打到薄可见字，均匀之下又完好无损
记得妈妈和我说过，小时候看妈妈敲鱼，等妈妈走开后，又把薄片捏成了球，妈妈见了问干嘛，我说做汤圆呀（小时候还不知道敲鱼和汤圆不一样）
罐罐最爱，妈妈做的敲鱼汤（鮸鱼或者是黄鱼）

敲鱼汤.jpg (16.16 KB)

2009-10-16 15:15

又口水啦 在等着抢楼捏

浙江那边都是咸的，貌似也有甜的
我觉得最合我口味的，就是那个麦虾，上面有萝卜丝和牛肉还是牛油的那种哦~
不晓得温州有没？我是在台州吃的。

浙江这甜的咸的都有的~

哇 看着好馋啊

看着挺清淡的

我是乐清滴~~~
哈哈~~
我们家常年有纱面~~~
hoho~~
鱼圆想吃了爸爸做~~
哈哈~~爸爸手艺可好咯~~
我还想吃灯盏糕~~番薯黄夹~~~
呀呀~~不能想了  口水~~~
糯米饭最喜欢吃乐清中学外面的老人亭里的~~
到现在还念念不忘~~

看得我好饿啊

想吃猪脏粉！！！！

这次一下讲九样哦

九样.jpg (125.87 KB)

2009-10-16 16:30

血蛤，温州人又叫花蛤
经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤
沿海一带认为这个东西很滋补，补血
本草纲目记载：血蛤(蚶)“味甘性温，功能除了补血外,还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”
不过温州人都是爱吃得死去活来，这么美味的水产，很多外地人就动都不敢动
血蛤是温州过年过节的必备冷盘之一哦
罐罐最爱，生烫血蛤，很美味很美味的呢

海蜇，一般都是从菜市场买来后泡水半天，将海蜇中的盐分滤出，洗干净就可以吃啦
当然不是干吃啦，蘸点酱油醋吃，味道一级棒
还有哦，也可以焯水的，焯过之后，海蜇会卷起来，而且有嚼头，很不错的吃法哦
罐罐最爱，海蜇头（海蜇最有嚼头的地方）

蚴蠓，嘿嘿，认识这两个字么
you2meng2
比蟹要个头要大，突出表现在它的那两个钳子上，壳很硬，一般都是在烧制前用刀柄才能敲碎的
蚴蠓背壳的两边比较圆，而蟹则比较尖，蚴蠓的钳子肉质非常鲜美，一般都选择红烧或者是酒炖
海鲜中的佼佼者哦
罐罐最爱，酒炖蚴蠓

泥螺，温州人好像都叫泥糍的吧（用温州话啦）
泥螺生长在浅海的泥滩上，喜欢“吐舌含沙，沙黑如铁”
据说每年桃花盛开之际，泥螺的“铁”才吐完，肚内洁净，即成美味
一般都是用醋或者就来腌制泥螺
吃泥螺也是项技术活哦，一不小心，就会把它那个脆弱的软壳给弄碎，这样口感可不好哦
罐罐最爱，酒醉泥螺

子眉鱼，感觉像黄鱼一样的，不过个头小了很多
记得爸爸说过一句温州话，大头子眉尾巴翘
看来，子眉的脑袋很大哦，嘿嘿
味道鲜美是绝对的啦，一般这种鱼都是清蒸，这样更能保持鱼肉的鲜美嫩滑哦

凤尾鱼，以前听爸爸说起过
在瓯江里有好多凤尾鱼的说，可是由于过度的捕捞，现在的凤尾鱼已经价值连城了
人工养殖应该还是存在的吧，不然这道菜不就因为原材料不足而失传了吗，哈哈
一般做法，是应该叫做油炸吗
油炸后，沥干多余的油，摆盘，蘸酱油醋吃

胶冻，以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水煮沸，溶化后冷却即成
罐罐爸在家做过哦，而且绝对美味呢，最重要的是，正宗
因为鱼胶很贵，所以一般在外面买到的胶冻都是用明胶兑出来的
这样的胶冻，更像是果冻，营养价值降低了很多
罐罐家的胶冻，煮沸后放到容器里，冷却后放入冰箱冷藏，等要吃的时候，切成细条状，加酱油，醋，味精，一点点的麻油，拌匀就可以啦
罐罐最爱，胶冻

酱油肉
将生猪肉切成大块大块的，放到酱油里泡，加调料后，泡一会儿就可以拿出去晾晒啦
要注意那几天的天气情况哦
天要冷一点，不能阴沉沉的，最好有大风，晒个一两天，等肉变硬了就可以收了哦
不吃的时候放在冰箱里冷冻
想吃的时候，取出放蒸锅里蒸熟就好啦
肉嫩味美，可以当零食呢，既营养又好吃，一举两得哦
当然啦，酱油肉也是逢年过节的必备冷盘之一啦
罐罐最爱，全是瘦肉的酱油肉（妈妈每年都要晒两种酱油肉哦，一种带肥肉的，给爸爸，一种全瘦肉的，给我，嘿嘿）

最后一样哦，鳗鲞
嘿嘿，这个读man2xiang3哦
就是将鳗鱼宰杀洗净后晒成干，当然啦，还有用鲨鱼肉晒的，叫鲨鲞
鳗鲞和酱油肉一样，作为温州逢年过节的必备冷盘之一
一般是不用或者用很少的调味料泡后晾晒
吃的时候切成块，上锅蒸熟即可
顺便说一句哦，不要用活的鳗鱼做鳗鲞
做出来的东西皮脂太油腻了，会让人恶心的

恩，终于说完九样了哦，好开心啊，呵呵

[ 本帖最后由 小。瓦罐 于 2009-10-16 16:34 编辑 ]

嘻嘻，我还没晒到那几个

我喜欢这样的小吃

前面的小吃,看起来就很有食欲的样子

呵呵，要说东东实在是太多了，罐罐现在都是九样九样的来了哦

九样002.jpg (115.66 KB)

2009-10-16 17:16

鸭舌，貌似也是逢年过节的必备冷盘
很多地方很少见到鸭舌，甚至一般人不吃鸭舌
温州的鸭舌是单独开卖的
记得有一年，外公买了三大包的生鸭舌呢
自那年以后，罐罐对鸭舌产生了抵触情绪，直到吃到了初旭鸭舌，嘿嘿，我有开始喜欢上了它
小提示哦，吃鸭舌的时候，在舌头的中间部分会有一块小油
可以将之吐掉不吃，不然可能会吃腻了，难受的
罐罐最爱，初旭鸭舌

藤桥熏鸡，妈妈的老家
藤桥是一个小地方，但是藤桥熏鸡却是一个大牌子
罐罐在绍兴就看到了它的身影哦
罐罐比较擅长吃这部分，至于熏鸡的制作过程嘛，就不大了解啦
依旧，上锅蒸，因为罐罐家买到的都是半成品啦
蒸熟切块装盘就好了
绝对让你吃一块想两块，吃两块想一只
罐罐最爱，藤桥熏鸡

温州鱼圆，妈妈的拿手好菜
温州的鱼圆可不是打成泥捏出来的圆球哦
温州鱼圆也叫珊瑚鱼圆，就因为成品很像珊瑚的说
将鮸鱼肉，淀粉，水，生姜，调料混合，做成干湿适度的像面团一样的团，过程中是需要捏的
当然啦，鱼肉和淀粉的比例是关键，罐罐妈经过很多次的时候，找到了能做出最好吃鱼圆的比例哦
可以说，每个厨师都会有自己的一个比例吧，罐罐妈的比例罐罐也不知道呢
淀粉的好坏和鱼肉的新鲜度都影响着成品的口感，所以，一道鱼圆的诞生，需要精心的准备
烧水，等水开了之后，用手取鱼肉，因为粘，所以要用指头刮，这样才变成了珊瑚
就这样将珊瑚一颗一颗的落入水中
接下来就是等待开锅上菜啦
罐罐最爱，鱼圆汤（比一般人多醋）

鱼饼，同样美味的东东
罐罐妈妈做过，可惜罐罐没看到的说
只能说，人间美味四个字
可以煎炸烹煮，随你喜好哦
罐罐最爱，蒸鱼饼（蘸酱油醋）

锅贴，将包好的饺子放在锅里煎
最重要的应该在火候的掌握
一旦火候不对，饺子的屁股可是会焦了的哦
严重的还会露馅儿的呢
罐罐最爱，锅贴（芹菜胡萝卜肉馅的，蘸醋吃）

松糕，最有名的是温州八字桥的矮人松糕哦
几乎在温州是家喻户晓的
松糕有白的红的，白的是冰糖，红的是红糖
主料，糯米
矮人松糕即“白糖肥肉松糕”，为温州人谷进芳创制，因谷人矮，个子小，故称“矮人松糕”
此风味松糕制作考究，选用当年纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉（先用盐腌渍3天）切丁，配以上等桂花和白糖拌匀，炊熟成板，切成方块
其特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜
这个是罐罐爸爸的最爱啦，嘿嘿

说到矮人松糕就要说说长人馄饨了哦
传说“长人馄饨”源于1930年左右，当时乐清人陈立标来温州以馄饨担开始经营，沿街叫卖。他制作精细，馄饨皮很薄，用碱适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，尤其是汤清见底，形似花朵，美味爽口，深受大家欢迎。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”
温州的馄饨皮薄如纸，并不像外地的馄饨哦，这可是特色小吃呢
罐罐小时候在外婆家，每天下午都会有人担着馄饨敲着竹梆叫卖，每次罐罐都会拿着很大的一个碗要上一份，很怀念的味道哦
罐罐最爱，温州馄饨

臭豆腐
估计所有人说到臭豆腐都会想到绍兴吧
可是自从来了绍兴之后，罐罐才知道温州的臭豆腐有多好吃了呢
有名的好吃的一家是在纱帽河那里
罐罐吃过一回，连汤料都没有剩下哦
当然啦，各家的汤汁都是不一样的，罐罐妈做的臭豆腐是罐罐的最爱呢，因为汁很好很好吃
炸的嫩嫩的臭豆腐，浇上秘制的汁，撒上一把香菜，人间极品啊
回味悠长，难以言喻
罐罐最爱，温州臭豆腐

薄饼，端午节的必吃品
每年端午，爸爸都会买来薄饼，当然不是干吃喽，还要做馅儿
豆芽，茭白，肉，韭菜，香菇，能切丝的都切丝，再加上蛋丝，调料，搅拌
吃的时候，将薄饼铺在盘子上，夹上馅儿，卷成圆柱形，吃~~~
罐罐爸爸最爱，薄饼

哇，终于又写完九样了哦， 罐罐觉得开始偷工减料了呢，嘿嘿，加油

嗯，家乡的味道总是那么让人怀念啊
不过我发现我在家的时候都是记不起这些的

我最喜欢吃温州的鸭舌和新鲜鱿鱼丝
真是太棒了~~

哇。我是温州的诶！！ 开心啊

不过总觉得温州小吃 不如别的地方好吃。。