HI，姐妹们好久不见啊。想念你们了~最近一直比较忙。天气忽然这几天就转凉了，前天还在穿
短袖短裙。想吃辣的了，但是家人又不能吃太辣的。南方不比北方，吃辣的吃到够劲够爽~

怕长痘痘啊，上火啊~所以，我只能尝试着做一道不够特别辣的酸菜鱼满足一下了，嘴谗啊~呵呵。


其实做法我都是百度过的，和以前一样，还好，很好学。只是我的刀功不够啊，鱼切片剔的不好。
好多肉肉还连在那鱼骨头上，我家的刀又不快，还十八子， 不够铁刀快。但铁刀容易生锈。

看来，有一把好刀，才能更加促进做美食的乐趣啊~姐妹们有没什么好推荐？我喜欢锋利点的刀~

不能太大，不能太小。哈哈，握着手感好~咿？ 我在整做菜呢，怎么扯别的去了？



言归正传啦~

先把方法告诉大家~

酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。

酸菜鱼的做法：

（酸菜鱼的主料辅料）

鲜鱼1尾  3斤重的   酸菜   200克    姜      15克    味精     1克   

蒜      10克    鸡蛋清 1个   干红辣椒   一定要多点！ 我买的子弹头的，一点点辣而已。

唉，不满足啊。下次我一定要买辣椒王！！！而且我要放很多很多很多的！！！      

盐     5克    油    50克    胡椒粉    3克    料酒     15克    花椒    （这个也是要放好多才好吃啊）  

（酸菜鱼的制作方法）

1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2. 将草鱼宰杀干净，待用；

3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉；  最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

（酸菜鱼的工艺关键）

1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

图图编辑了，后面的话不知道怎么接上说。

图发完了就是终结？

不是啊。。。
图片后面可以继续说的啊。。。
LZ烧的菜卖相很好诶。。。看的我大半夜口水哗啦啦。。。我超超超喜欢酸菜鱼。。。我最喜欢的是那个汤。。。有点酸，哈好喝

半夜三更竟然有饕餮盛宴？
看来来迟了
颜色太漂亮了
诱人

佳人JJ，现在才看到你的帖子。。。55555。。。这个鱼我的味，是我的菜。。。。

我要打包。。。。

我要吃  

看著很好吃，不過偶不喜歡吃魚，嘿嘿，讓給後面來的MM吧

嘿嘿 我们家也经常做这两个菜
为什么完全没有楼主的卖相好咧
看着想吃

lz的酸菜鱼卖相好好看啊。。应该都蛮好吃的吧。留口水了。。。好久都没有去川菜馆吃水煮鱼。。酸菜鱼。。了。。。

引用:

原帖由 幸福的微笑 于 2009-11-14 08:06 发表
佳人JJ，现在才看到你的帖子。。。55555。。。这个鱼我的味，是我的菜。。。。

我要打包。。。。

微笑,  来我家我做给你吃啊~

引用:

原帖由 happyhua 于 2009-11-14 10:03 发表
嘿嘿 我们家也经常做这两个菜
为什么完全没有楼主的卖相好咧
看着想吃

猜你那碗是什么面,呵呵

牛丸面吗???

最不会做的就是鱼，只会蒸鱼，因为简单。

好好味。现人在北方，可不可以叫外卖呀？

mm你好能干啊，我一般都是偷懒，去买酸菜鱼的调料包直接放鱼进去煮的

好啊，我们隔得那么近的。。。。。嘻嘻。。。我明天要去东门逛逛。。。。

我也要去吃

俺决定了，俺今晚也要做酸菜鱼~！

好油菜花啊！

咦，那个生的鱼鱼看起来有点恐怖

好喜欢啊

辣的我超爱

给偶吃啊

LZ我想知道你放了多少个蒜瓣？？怎么觉得好多啊。。

不是正宗酸菜鱼吧，感觉是和水煮鱼的结合

引用:

原帖由 蒙蒙baby 于 2009-11-14 23:46 发表
不是正宗酸菜鱼吧，感觉是和水煮鱼的结合

我也不清楚哈。百度酸菜鱼摆到的~嘿嘿