先来我福州的小吃.
下面这个我吃过,好吃阿~~
　脆皮乳鸽，一道经典而普通的粤菜，脆皮乳鸽之香之脆，完全取决于烹炸之前的卤水腌制。秘制卤水醇香，配以乳鸽特有的韵味，其香气不夸张地说，足以达到那种“绕梁”的境界，可以说卤水调制的优劣是关键。另外，乳鸽的脆皮，除了卤水的前期铺垫，关键是油温的掌控。一般来说浸炸是使得皮脆的最完美手法。试想，在经历了嗅觉之后，拈起一块金黄色的鸽肉，在牙齿触碰到乳鸽的瞬间，脆皮弹牙，肉嫩细腻滑口，嘴唇轻抿，舌尖轻巧的一卷，嗯~~~，味道好极了！甚至连鸽骨都不愿丢弃，一种难以割舍的“着迷”。

　　
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下面是鱼丸
【食谱营养】
　　海鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。


　　猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。


　　豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。


　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。




下面的是松子鱼,我超爱~~






下面的是牛滑,我也喜欢,要再搭配小笼包就更完美,我附件那家,
做的很好,24小时不打烊,有时候半夜三更我叔叔叫我骑车去买.--,
牛滑，也就是纯正的牛肉丸(更细腻更偏泥状而且不加任何淀粉,在闽菜中牛滑鱼滑都是很出名的!),
牛滑的具体做法就是用上好的牛肉切细剁成泥，
和以勾芡，
用特制的牛骨高汤煮熟,
牛滑入口滑润，口感超级棒,



“铁锅门香辣干锅系列”其绝妙之处首先在于工艺。就拿铁锅门的“铁锅烧烤鱼”来说吧，提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。铁锅门的“铁锅烧烤鱼”虽然名中带“烤”，却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。首先，选取一条两斤重的活鱼，现烤现杀，用独家秘制调料、经特殊方法腌制一段时间；然后，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩；最后，将其放入一盛有秘制汤底的特制盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。不但有鱼的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌。其中，尤其是料的运用是铁锅门的一个绝活，无论腌肉料还是汤底料，都充分借鉴重庆火锅的用料特点，反复调整配方，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。此外，铁锅门还借鉴川味火锅的特点，在吃鱼的同时加入新鲜的蔬菜、豆制品等一同烹煮，别具特色，自成一家。
我喜歡賣相不錯.
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。

超愛.

荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，既有饭香，又有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。２０世纪２０年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。
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這個喜歡,奶奶做過,一個字.香.
每年秋初冬末，鲮鱼最肥美，没有泥味，且鲜味十足，是淡水鱼的一种。


這個經常在吃火鍋的時候吃.
肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。

肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
這個小時候超喜歡吃,現在還是很愛的說.
沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。  
手桿面.
還不錯,我二叔經常做這個給我吃,不過它的面裡面有加些蔬菜汁.好吃

接下來的是魚香茄子煲,我很喜歡吃的,因為茄子和魚我都愛~
备 注： 选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。


肉燕也是福州传统风味之一。肉燕外形和其他地方的扁肉或馄沌很象。但它的皮却是大有讲究，人们给了它一个美称----燕皮。
這個經常吃




接下來福州名菜.壓軸~~
“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。
炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
佛跳墙的相关图片：




[ 本帖最后由 苽妞妞 于 2009-1-27 19:41 编辑 ]

大家今天就可了劲的馋咱吧

口水。。。今天流了又流

我自己也流了,
我等等去买回来,,
期待我上牛滑的真实图图吧.~~

现在我最哈那个松子鱼~~

可怜的乳鸽 松子鱼

我们这叫松鼠鱼、、、、、

嗯 松鼠桂鱼是苏州的名菜哦
我牛滑没吃过 就吃鱼滑了

那个鱼丸MS我在鼓浪屿上吃过哦：）味道不错的

偶现在还没吃晚饭，看着馋哦~~~~~~肚子闹革命了~~~~~~~~~

引用:

原帖由 鱼都出汗 于 2009-1-8 19:08 发表
嗯 松鼠桂鱼是苏州的名菜哦
我牛滑没吃过 就吃鱼滑了

牛滑很好吃的，
在配上她那家的小笼包，
那简直是美味.它家的小笼包也是美味~~

口水，口水
想去福建~~

最爱吃松子鱼啦~!

汗.......怎么福建菜和广东菜雷同的部分貌似很多啊.............
福建的小吃广东随地都有......难道是同一人发明滴

看的我很胃抽筋

那个~~沙县小吃~~~

很好吃呀~~~

每次想起就流口水~~~

回家必吃的就是沙县小吃~~

福州鱼丸，牛滑（我们那叫牛肉羹），很赞啊啊~~

哈哈，要回福建啦~~~

口水啊。。我饿了

引用:

原帖由 此去经年 于 2009-1-12 12:39 发表
那个~~沙县小吃~~~

很好吃呀~~~

每次想起就流口水~~~

回家必吃的就是沙县小吃~~

福州鱼丸，牛滑（我们那叫牛肉羹），很赞啊啊~~

哈哈，要回福建啦~~~ ...

經年你是福建的.?
我不知道~~~

口水。。。

http://cache.tianya.cn/techforum/content/96/531177.shtml

天涯这个帖子说的很全，可惜的是有些图片显示不出来。。

最喜欢福州的鱼丸，荔枝肉，红鲟蒸饭，海蛎煎……
      怀念福州的早餐，锅边糊，芋粿（福州话wo wei），炸春卷，砺饼，麻蛋……
      还有福州光饼，我觉得一定要夹上用糟煮好的三层肉才好吃，或者是夹上糟菜。。

      话说，现在街面上的肉燕越来越难吃，今年家里的肉燕是妈妈自己包的，馅好吃了，可惜了燕皮是买的不好吃。芋泥也不错。。

不过很多外地的来福州很难吃到正宗的福州味了，上次在步行街随便找了一家鱼丸店，nnd，外边是面粉做的，根本就不是鱼肉打出来的。。

[ 本帖最后由 yaobaoyun 于 2009-1-30 12:03 编辑 ]

嘿，我们都喜甜。。我男友的爸爸是安徽那的，他来我家时，真的没吃多少东西，口味差异啊。。

超爱荔枝肉，不行了，今天去永辉超市买点，这家超市做的还挺好吃。。比快餐店都是面粉做的好太多了。。

[ 本帖最后由 yaobaoyun 于 2009-1-30 12:06 编辑 ]

偶也是福州人，肉燕皮真好吃,福州有很多这样的百年老店，还有鱼丸也不错！

为什么山东什么小吃都没有
为什么为什么

引用:

原帖由 abcred 于 2009-1-30 16:25 发表
偶也是福州人，肉燕皮真好吃,福州有很多这样的百年老店，还有鱼丸也不错！

你也是福州的、？

福建是不是有一个地方叫沙县啊？我们这边有一家沙县小吃，里面的东西很好吃，特别是是它的汤做的很好。经常光顾它家