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2009-1-26 19:35

什锦菜
品种~~
胡萝卜、荠菜、菠菜、豌豆叶、大白菜、金针菜、木耳、香菇、芹菜、豆芽、藕、香干、腌菜。


众多菜里的一样。。。烧法复杂，需要把每一样菜先单独炒好，然后再集中拌。一般嫌麻烦的人家都不弄。
过年荤菜太多，这个素菜的销量人气可旺啦~~

这是微波炉热过后的效果，没有刚刚烧好以后都卖相好啦~~~~


想吃的来我家哦，数量有限，吃完为止~~~


什锦菜


　　由来：


　　什锦菜又称十样菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。


　　原料:


　　黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。


　　制法:


　　（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。


　　（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。


　　特点: 清淡可口，健体补虚、益脑安神。


我妈根据实际情况做了些改动。但味道还是很不错滴~~~



[ 本帖最后由 mi小米阿米 于 2009-1-26 20:23 编辑 ]

不来了 就那么个腌菜不够我吃 我喜欢肉

什锦菜，看着就好吃，一直觉得家里的家常饭比外面的好吃N倍，这两天陪客都是外面吃的，胃都快毁了，看着小米发的这个菜好感慨哦！是真正家的味道！

呜呜。还没到年三十，就被俺们吃了一大半。。。

只能发个残缺版。。。

原版是用盆，装的。。。

学习。。学习，喜欢混搭

和我家乡的八宝菜是一个道理啊，做一大锅吃好几天。

看完后……我有点饿了%~~~

原來長這樣,lz新年快樂

我家也做了好多,好好吃的~!

想吃菜 肉都腻了

我也是，我快跟春晚说的似的，兔子吃什么我就吃什么……

我一直都喜欢吃这种爽口的小凉菜

饿了，现在还没有吃晚饭呢，先抢过来

我也看见人做过，好麻烦的，每样东西准备好要很长的时间，我们那儿也叫八宝菜

不会做，也没吃过。