今年是我家太后的本命年。。。然后早上才想起来要做个戚风给她。……可是这种大冬天的，黄油要至少提前一天拿出来软化。。。于是我就偷懒直接用色拉油做了。。。
下面是方子。家里没有塔塔粉了，于是改成了泡打粉。  还有就是打发蛋白的时候顺手挤了点新鲜的柠檬汁进去。事实证明柠檬汁确实是做戚风的好物！ 今天的戚风糕提灰常饱满哦~一点都不塌~~~

配方：

8寸戚风的配方
蛋白糊：蛋白5个（每个鸡蛋在55－60克左右），细砂糖100克，盐2G
蛋黄糊：蛋黄5个 低筋面粉100克 玉米油/色拉油85克，牛奶85克，塔塔分2G


蛋白糊的制作：
1.（我在这里加了十几滴柠檬汁）用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉（我换成了泡打粉），盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发），
2.用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖
3.再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖，                                                                          
4.最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）

蛋黄糊的制作：
1.在低粉中加香草粉过筛三次，
2.将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发），
3.加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了。

蛋白糊＋蛋黄糊的制作：
1.将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌，
2.将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌，
3.最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中），
4.将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致

【注】：蛋白糊与蛋黄糊交替混合翻拌时要轻柔且果断，不要用力过大而导致蛋白糊消泡，也不要犹豫不绝而延长翻拌时间导致蛋白糊消泡，总之充足饱满的蛋白糊才能撑起完美的蛋糕糊
蛋糕烤制：
1.烤箱预热160度，将蛋糕模放入烤箱中层，烘烤40分钟

下面附图：

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2010-2-28 23:09

这是蛋白打发之后，插了一根筷子，确实不倒。。。插筷子的镜头忘了拍了。。。汗

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2010-2-28 23:09

晚上是出去吃饭。。。由于一些小BUG所以出门前才出炉。我倒扣在油纸上脱模，可是忘了拍了。。。这是吃晚饭回家后脱了模扒掉了表层蛋糕皮之后的样子。。。今天的戚风灰常成功哦，一个裂痕都没！

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特写

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侧面的糕体。么有任何回缩！

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么有打发的淡奶油了，光明的固体黄油凑合着用。。。

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抹好打发黄油之后的半成品。。。不过在家吃也就沾点果酱啥的，不讲究了！开吃！

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晚饭吃的叫做苦菊的东西。。。吃剩了才想起来拍。。。为毛总觉得这玩意跟鱼腥草差不多捏。。。

蛋糕呀？

我以为是教我们做面膜。。。。。。

为毛我打的蛋清就是泡发不起来呢？
我和我爹轮番上阵，打了将近四十分钟呢。后来没打成，就直接倒进去了。

打蛋器。。。

只对那个苦菊感兴趣 嘿嘿
去百度下

装蛋清的碗里不能有水，油，或者蛋黄的，不然铁定打发不了地呀~

戚风是什么意思。。

我做戚风从来不用塔塔粉和泡打粉，总感觉这些东东吃多了不好

引用:

原帖由 幸福的微笑 于 2010-3-1 08:08 发表
戚风是什么意思。。

一种蛋糕的名称，哈哈

真厉害呀

家没有烤箱真是麻烦

再加点巧克力会不会更好吃啊~那个苦菊我们这也吃得~和冰藻一起凉拌吃~

啥米是你家太后娘娘？

我没有烤箱

苦菊的吃法和我家一样哦~

........

海绵宝宝

蛋糕……想吃……

哈哈好强大的亲~！！
我只喜欢买着吃= =

戚风就是蛋糕阿

啊····
我啥米时候能买上烤箱啊····

有巧克力。。。但是忘了怎么熬巧克力酱了。。。汗

手巧啊~不过刚刚同学也做了一个~带过来的哈哈

真强悍~好羡慕巧手的mm