今天不是那个五四青年节么...下午放假，想着这个五一就没有休息好，吃的也不行..就准备弄个鱼来犒劳一下自己！

正好看见菜市场的豆花不错，那就弄豆花鱼吧！

材料：草鱼一条（其他任何鱼都行，只要能切片的）、豆花（没有豆花可以买菜市场那种盒装的内酯豆腐代替）、香菜、蒜末、姜末、鸡蛋一个、
调料：豆粉（或淀粉）、胡椒、花椒（青花椒最好！又麻又香）、干辣椒、海椒面、黄酒、酱油、郫县豆瓣、糖

1、买鱼的时候让卖鱼的鱼贩帮忙给片成片（鱼头和鱼骨另外放一边，可以用来单独炖鱼汤喝）。
     洗净鱼片后，放豆粉、胡椒、黄酒、鸡蛋清，将鱼片腌制15分钟。

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2、将在菜市场买的豆花切片放在盆子里面备用。

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3、酸和姜，分别拍成末末待用；干海椒去掉海椒米，和花椒放一起备用。

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4、香菜切段备用...（不喜欢香菜可用香葱代替）。

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5、材料都备好了..开工！
      锅内放入大约50克油....烧....待油变香后..关小火，待自然冷却。

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6、冷到大约6、70度时，放入干海椒和花椒，炸香炸脆后捞出锅。

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7、将炸好的干海椒和花椒放菜板上，压制切成小颗粒。

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8、火开大，将就之前的炸干海椒和花椒的油，放入郫县豆瓣、姜末炒香...喜欢辣的还可以加入海椒面！然后倒入1-1.5碗水烧开，水不宜多..一般吃饭的碗就行（高汤最好）。
      如果怕一边要炒料一边要压制干海椒花椒来不及...那个干海椒和花椒可以捞出后放一边一会再处理。

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9、烧开后，用黄酒、盐、糖（一点点，提香而已）调味....然后放入鱼片...用筷子散开...待鱼片变色即关火。
     将煮好的鱼片倒入之前放置豆花的盆中。

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10、撒上蒜末、压制的干花椒花椒颗粒、香菜.....

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11、将之前煮鱼的锅洗干净，开火！放入油....待油冒烟后关火

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12、将热油淋在鱼片上。大功告成！！！

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哇噻，上面的香菜我包干。。。最爱这个菜了。。华丽丽的“水煮鱼”呀

[ 本帖最后由 幸福的微笑 于 2010-5-4 20:13 编辑 ]

口水 啊~~~~~~~~~~~~~~~~

看完帖子猜楼主是四川的，拖上去一看，果然不差，哈哈

我也是呐..上面撒的那层香菜最好吃！！！还有蒜末末，经热油一溅，香啊！！！

我也流口水...所以现在已经解决了一半了.....俺是边吃边发的帖子..哈哈哈

握手！四川美食多呐

口水流出来了
刚刚吃好晚饭都觉得饿啊

口水叻·····
我爸不做豆花鱼，都做的是豆腐鱼··
豆腐入味以后好好吃哟··

好想吃

引用:

原帖由 微玮 于 2010-5-4 20:30 发表
口水叻·····
我爸不做豆花鱼，都做的是豆腐鱼··
豆腐入味以后好好吃哟··

豆花入味后也很好吃呀...我个人觉得豆花要嫩一些，滑口一些

我好想吃辣，天天吃午饭的时候都要被四川的同事诱惑，我决定了，我要吃辣，让痘痘来得更猛烈些吧！

好美味！

馋！馋！我是馋猫。

啧啧  lz真是贤惠啊  我只能吵吵小菜 还是在两年前的时候

口水哦~~超爱水煮鱼水煮牛肉的~
LZ好厉害~

额··太没了··

豆花？就是豆腐吗？

引用:

原帖由 Jan_M 于 2010-5-4 21:25 发表
豆花？就是豆腐吗？

不是，豆花是豆花，豆腐是豆腐...

我最喜欢吃鱼了 但是每次我做鱼都没人吃  巨难吃呀

豆花是不是豆腐花呀。。

这个很够味啊
估计很能送饭

哇...好好吃的感觉哦

我比较好....天天吃辣不长痘的，除非是那个辣的程度连四川人也受不了才会长1、 2个而已

在外上班，被逼出来的...在家也是个不进厨房，不知油盐的人...