某C来了！！！先上图，直播完毕，具体步骤详见板凳、地板和10楼。

[ 本帖最后由 cedarhe 于 2010-7-20 09:08 编辑 ]

抢个沙发先

哇哈哈哈哈哈哈
偶来直播啊，首先，这个是手机拍的，不清晰大家见谅啊，不过绝对比那部啥子啥子里面的嫩的（不知谦虚的某C，大家轻拍）。这个就今晚炖的，已经被俺一个人吃光光了，唉…………要注意食量了…………
首先，这个东东在广东叫“蒸水蛋”，在其他省份貌似都叫“炖鸡蛋”。
好了，开8。水蛋这个做法，基本有2种，一种是单单的水蛋，另外一种呢，是加了料的。什么是加料的呢，比如某C这次做的就是“肉碎蒸水蛋”，比如暗香说的“虾米蒸水蛋”。（虾米是广东的说法，就是咸虾干。）
一般而言，加料的水蛋要比米有加料的好吃，不过，如果手上米有东东的话，就蒸水蛋就很好吃的了。

M，你居然就抢沙发了！！！！
偶来说步骤：
1．首先，俺做肉碎蒸水蛋，所以得先把肉剁好，放盐、酱油、油腌好，大约腌个几分钟就可以的了。然后把肉隔水蒸，就是“炖”了。
2.肉蒸好以后，先放凉，等不及的TX可以放入凉开水降温，因为“蒸水蛋”反正要放水了，以后放的水，记得减掉现在放的水就可以的。需要提示的是，蒸肉碎通常都有些肉汁的，这个是极品啊，亲们不要倒掉。
3.懒洋洋的某C直接把鸡蛋打进凉了的肉碎里面，仔细打碎，如果单单做没加料的水蛋的TX，记得要加点油啊。某C做肉碎蒸水蛋，肉里面有油了，所以不用加。

偶来捧老C场了！偶做不出这么嫩滴，等坐完月子就试试，先留个印方便查找~！

很Q很滑啲感觉

老西我来晚啦！我也来捧场！

蒸得好好~沒有太多水~

为毛广东省以外的省份煮啊蒸啊……通通不加区别一律叫炖？？

4.接着，这也是一个小重点，就是放多少水的问题了。首先，必须用凉开水，为啥？？这个地球人都知道吧，还是想问的短我。一般某C放水的量是   鸡蛋：水=1：1到1：1.5
水放多点，鸡蛋就更滑更嫩，不过这个有风险的，就是可能没法蒸熟成型，火候的把握很重要。还有，记得放盐。
5.最最重点的来了，就是火候！
首先，我极其建议大家用玻璃盖的锅蒸，因为可以看到里面，绝对不会出现少红牌“炖鸡蛋”的风险。
亲们必须把炖鸡蛋的水烧开，然后再放鸡蛋进去。火候这个有学问的。先用大火，就是武火，这个时候亲们绝对不要走开，你要仔细看着鸡蛋，你会发现，盛鸡蛋的盘子的旁边那圈的鸡蛋马上就熟了，等到熟了差不多整体面积3分之1以后，马上转小火，就是文火。然后继续仔细留意，大约1分钟，里面的都全熟的了！！可是，这个时候，鸡蛋还米有完全熟的，如果亲们就这样拿出来的话，那么肯定要杯具的。亲们要关火，让鸡蛋在余温当中闷1、2分钟，千万别打开锅的盖子啊。好了，1、2分钟之后，再开火，用文火，就是小火在炖个几十秒，那就大功告成了！！！绝对像豆腐脑那样嫩！！！

[ 本帖最后由 cedarhe 于 2010-7-19 21:07 编辑 ]

我喜欢 下次做做看

怎么都是吃的啊，讨厌！！
好想吃啊

我就是被标题吸引过来的
我妈妈也蒸得很好啊
我们这叫芙蓉蛋

我们这叫做肉末炖蛋

大家也来说说在你们当地这个东东的名称吧

山东   鸡蛋脑

我喜欢 下次做做看

天津 鸡蛋羹，这个是不加肉的，加了肉叫什么我就不知道了，知道的同学补充吧

引用:

原帖由 千点墨 于 2010-7-19 20:28 发表
为毛广东省以外的省份煮啊蒸啊……通通不加区别一律叫炖？？

这个说法你听谁说滴呀？我是东北的，我们这边这个就叫“蒸鸡蛋羹”

这个俺做的也很不错了，因为从小就爱吃~~~~~~~~俺娘做的是极品呀！！

看起来好好吃哦

嗯..某C..等神E某天还俗了做做看

因为煮是将食材和汤汁混在一起，蒸则是食材和水分开，但炖则是前两煮兼而有之，炖分为隔水炖和不隔水炖，所以才会有你说的“混用”，其实并非混用，只是你不明白炖有两种技法而已。

学习了

楼主头像啊帅一个~~
我现在很饿~~~~~

我妈叫它水蒸蛋，里面经常放肉末。饭店里好听的叫芙蓉蛋。