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[其它] 排排坐，数锅锅。

浅歌

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楼主发表于 2010-8-21 17:26 只看该作者

排排坐，数锅锅。

我又按耐不住杀出来了

，26号就要回四川了。今天看了锦衣姑娘的帖子，我皮痒出来发帖了。我现在在广州这边，粤菜很不错哦，海鲜做得真的很地道很好吃

最喜欢的就是这边汤煲得呱呱叫啊。室友大陶她妈让我去她家吃饭，结果汤被我一个解决了。

对此很有鸭梨，没矜持住。希望有广东姐妹再推荐点这边特色菜。这个帖子是介绍四川的锅们和小吃的，其他地方的姐妹快进来补上你们的小吃吧。

话说我们这边有很多锅，遍地都是火锅店，干锅店，汤锅店，砂锅店，冷锅鱼店，麻辣香锅。这些颇具地方特色。

火锅现在大江南北很多店，但是真正味道地道的店很少。比较有名四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被成为“中国五大火锅”。我现在就很难吃到小时候那种正宗地道的四川火锅味儿了，感觉现在的火锅品种越来越多，花样越来越多，以前的锅底是麻辣锅，鸳鸯锅，清汤锅。清油火锅和传统牛油火锅。现在冒出来很多乱七八糟的四川锅底我前所未闻。但我就是没吃到那种味，感觉离传统正宗的越来越远了。现在想想都记忆犹新，纯正的麻辣味道和那壶老鹰茶。我现在觉得还是重庆的火锅店保留以前的传统味道多。有些朋友就想吃正宗的四川火锅，但是吃到正宗的四川火锅也说不定会失望。有外地人来四川吃火锅，其实他们有些也觉得正宗四川火锅不怎么样，因为地方口味不同的，例如北方人他们不吃油碟吃芝麻酱，还有喜欢腐乳酱的，一碗里倒醋的。有些火锅店为适应更多外地的群众对火锅味道，材料，油碟进行了改造。

四川干锅，这个有很多系列，干锅鸡，干锅虾，干锅鸭掌，干锅鱼，干锅兔...........很多种类。它起源于川蜀，盛行于河北、北京、河南等地，以麻辣为主。干锅相对于火锅，火锅汤多，而干锅菜汤相对少，直接作为菜品食用。这个味道倒是比较符合大众的，吃的时候记得给师傅说清楚口味，不然整个特辣锅出来，不吃辣的外地朋友吃不消啊。

汤锅，这个各地更普遍。我在广州吃到的也很好吃。不用多说吧。牛肉汤锅，鸡汤锅，鸭子汤锅，还有很营养很绿色的各类菌，菇汤锅。只是地方不同底料也不同，各具特色。我感觉汤锅包含了砂锅，谁让有些汤锅是用砂锅装的。

砂锅，（大砂锅和小砂锅，大砂锅是多人煮，小砂锅一人一个）味道地方化的砂锅，每个店用料不同，味道也不同，砂锅我吃得少，喜欢吃的就是砂锅焖出来的鸡煲，其它的姐妹们可以补充.....

冷锅鱼，源于四川的宜宾，泸州长江边渔民家的“片片鱼”。后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展。特点是锅冷鱼烫，麻辣鲜香。有些店是专做冷锅鱼，有的店是鱼火锅店又叫鱼庄，它们冷锅鱼这种特色菜还有黄辣丁，耗儿鱼这些。

麻辣香锅，源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。它和干锅是有区别的，

串串香（又称麻辣烫，很多人把麻辣烫和火锅，冒菜分不清，还有就是关东煮和它不是一个概念）常见的街头小吃，一根根竹签串着素菜，荤菜，放进锅里，不见菜，就见一根根竹签插在锅里。一般建议去串串店吃，街头卖的串串卫生条件不好。

冒菜，是成都的特色菜，那不是一个菜，只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
PS：我也不是美食专业人士，也是凭着了解，网上资料整理的。光数个锅就弄了这么久啊，花了几个小时写贴，看来特色小吃得过几天再整理出来给姐妹们分享。下面图片是我在网上找的。浅浅先告退了。