准备:
1、市场买甜醋。
2、生姜去皮、洗净、切片吹干表面水份。(如果没地方吹干,可以切片后在锅里炒干,但注意不要大火,容易炒焦。)
3、鸡蛋洗净用水煮熟、去壳。
4、猪脚/手:切开(不能切太小块,因为猪脚经多次反复加热会溶化)、洗净、飞水、飞水后用清水冲干净凉干。
制法:
(1)开火,放花生油入锅烧热,放下生姜炒热后,把姜放入特制的瓦煲(如果用炒干的姜就直接炒后放煲里即可);
(2)再加入已煮熟的鸡蛋,飞过水的猪脚/手,甜醋(甜醋以盖过姜蛋等为宜);
(3)甜醋烧滚后,再煮45-60分钟左右,打开煲盖候冷,冷却后盖上(天气热时不用太密封,可用筷子顶起煲盖);
(4)煮好以后每隔一定时间(热天3天,冷天一周)再煮滚、候冷,放在阴凉的位置。以后反复多次(防变质),吃时可根据需要,取适量加热后食用;
(5)煮好以后一般3-5天就可以吃,放得时间长更入味。
(6)第一煲吃完后,可以将新的食材放入吃剩的醋内继续煮第二煲,方法同上。
注意事项:
1、要用瓦煲或砂煲。
2、盛姜醋时还要注意不能用塑料及铁、铝、铜等器皿。