挺喜欢吃蒸鸡蛋的,但是每次不是蒸的太老就是有很多蜂窝孔

怎么才能蒸出象日料店里的茶碗蒸那样又嫩又平滑呢

而且时间大概怎么样呢？我每次弄了就感觉的有点老的

味道没那么好了

有没有这方面滴高手啊，讨教下

我也想做这么漂亮的，姐妹们教教我啊

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2010-6-8 08:52

不会啊，共同期待高人吧。

加水时不要加自来水，加凉的白开水，蒸的时候碗上放个盖子或覆个保鲜膜防止水蒸气掉到碗里。我老头就是这样蒸的，真的会光滑光滑的没有气泡哦，可惜我不会……

水不要加太多，加多了就容易蒸老。锅里水烧开后把碗放进去，蒸五六分钟就好了，如果水放多的话五六分钟蒸不熟，再蒸就老了

http://www.zhongguohuo.com/bbs/v ... 3097&highlight=

呃，我写过一个贴子，可以参考一下。。

呵呵
喜欢的
公公每周都做j鲫鱼蒸蛋
不过刚过年那会真好吃的
现在技术越来越退步了

很简单的。我上次看到一MM的。然后试了下。。。

我是放两个鸡蛋。然后加水。。水和蛋的比例是1：1。水一定要是温水。。。

然后用个盖子盖上。。放锅里针。。最好用不绣刚的那种碗。。。这样熟的比较快。。。受热也比较均匀

哦，学习了，我是加温水，还是老了

我也爱吃，小时候妈妈经常蒸这个，现在自己蒸的总是不大好

好看没有用  好吃就行了   肉末蒸蛋  银鱼蒸蛋  虾米蒸蛋   我的最爱~

碗上面覆上保鲜膜再蒸,就会很漂亮.

吃的东西整那么漂亮  对于我来说就不忍下口了
也许这图是P出来的呢？
管它好不看好  好吃得了呗~
不会做饭的大白兔飘过~~
当然了   如果楼主是为了给心爱之人显示爱意的话   这样的成品确实精美
但是我总觉得无论好不好看  爱人都会喜欢的吧

我爸说的，加一点醋就好，保证它又白又滑又嫩

哈哈哈   忒简单的挖  先在不锈钢碗里倒一点点油 然后再把鸡蛋打进去 加盐 打散后在加冷水 一定要打散后在加冷水的哦  注意是冷水！蒸的时候盖上盖子或保鲜膜 保证吃的时候幼嫩呦滑！我家两妞到现在都不知道吃了多少！最好不要加味精之类的，因为鸡蛋本身就很鲜了。我试过放了虾皮的 味道也蛮不错的。

小时候外婆经常做给我们吃，但是我还没试过！！

引用:

原帖由 niannian87 于 2010-6-8 09:21 发表
水不要加太多，加多了就容易蒸老。锅里水烧开后把碗放进去，蒸五六分钟就好了，如果水放多的话五六分钟蒸不熟，再蒸就老了

水是不是稍微一点点就够了

版主滴做的真好看

引用:

原帖由 爱上狼的羊 于 2010-6-8 11:22 发表
哈哈哈   忒简单的挖  先在不锈钢碗里倒一点点油 然后再把鸡蛋打进去 加盐 打散后在加冷水 一定要打散后在加冷水的哦  注意是冷水！蒸的时候盖上盖子或保鲜膜 保证吃的时候幼嫩呦滑！我家两妞到现在都不知道吃了多少！最好 ...

好，谢谢啦，我要去试试看

oh~~原来有这么多讲究呢~早看到这贴就好了，我今早蒸的一个直接老得发暗了，超难吃！晚上再试一次，嘿嘿~

跟水质也有关系，在家蒸就比在学校弄得好，怨念的太湖水
话说，我每次做没那么多讲究做出来也很嫩啊，得意的笑

一、打一个鸡蛋到碗里，用筷子顺一个方向慢慢搅匀，不要产生气泡~~
二、高汤一碗，大约350ML，没有可以用盐+鸡精调和，但是要搅拌到完全融化，水温保持在40度左右，比人体略高
三，用筷子当导棍，分3次吧高汤加入，加一点搅一点，搅匀后加盖保鲜膜一层
四，锅里水烧开，完全沸腾后转到最小的火，把碗放进去蒸。这一步可以最先做，然后才处理蛋液，这样蛋液弄好水也开了，省时间
五，15分钟后取出，揭去保鲜膜，放上点缀品，上桌~ （10分钟或15分钟或20分钟，这个要看你家最小火焰是多大，每家都可能不一样，但是做过一次，就会知道15分钟够不够，如果过了，那就短一点~我家是管道煤气，欧林燃气灶）

这个方法我在电视上学的，试验过百，无一失败，成品光洁细腻，犹如嫩豆腐，也可以将一层蛤蜊割开两半铺在盘里，倒上蛋液蒸，就是一盘美味的蛤蜊蒸蛋了~~
缺点，耗时比较久，需要耐心，搅拌蛋液就要慢慢的搅动，一快就有气泡了~

引用:

原帖由 今夕是何夕 于 2010-6-8 14:17 发表
一、打一个鸡蛋到碗里，用筷子顺一个方向慢慢搅匀，不要产生气泡~~
二、高汤一碗，大约350ML，没有可以用盐+鸡精调和，但是要搅拌到完全融化，水温保持在40度左右，比人体略高
三，用筷子当导棍，分3次吧高汤加入，加一点搅一点，搅匀后加 ...

好详实啊

非常喜欢吃~~~~~~~~~

引用:

原帖由 ℡張小妖° 于 2010-6-8 10:31 发表
吃的东西整那么漂亮  对于我来说就不忍下口了
也许这图是P出来的呢？
管它好不看好  好吃得了呗~
不会做饭的大白兔飘过~~
当然了   如果楼主是为了给心爱之人显示爱意的话   这样的成品确实精美
但是我总觉得无论好不 ...

这图绝对不是P出来的。我蒸的也这么漂亮。就是没放花上去。。。